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Moules au clamato, version méditerranée de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Cette recette a été publiée dans le magazine Créations Cuisine, mais d’autres versions en attribuent la paternité à Jean-François Plante. Comme elle me paraissait un peu courte, je lui ai ajouté des légumes, le résultat a comblé nos papilles, lesquelles sont friandes de mets finement relevés… et de légumes grillés.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de moules de 1 kg, brossées et rincées (env. 6 douzaines de moules)
1/2 tasse de clamato

Sauce Bloody César
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote sèche, hachée finement
1 c. à soupe comble de farine
Le bouillon de cuisson des moules
1/4 tasse de vodka (facultatif)
1 fleur d’ail émincée ou 1 gousse d’ail pressée
1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)
1 c. à thé de sauce Worcestershire
3/4 c. à thé de sauce Tabasco ou autre sauce au piment, + ou - au goût
Légumes grillés au goût (5 ou 6 tranches d’aubergine + 2 poivrons de couleur, voir le mode de cuisson ci-dessous)

1. Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le clamato de 3 à 5 min. Jeter les moules qui sont fermées et égoutter les autres dans une passoire au-dessus d’un grand bol afin de conserver le liquide de cuisson. Retirer 1 coquille des moules et conserver l’autre moitié pour le service. Réserver.

2. Chauffer un poêlon suffisamment grand pour y réchauffer les moules, verser l’huile et y attendrir l’échalote 2 ou 3 min. Incorporer le farine en brassant puis mouiller avec le jus de cuisson. Porter à ébullition, ajouter la vodka (si retenue), l’ail, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et la sauce au piment. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 min.

3. Introduire les légumes grillés (voir le mode de cuisson ci-dessous) et les moules dans leur demi-coquilles, et bien réchauffer.

Servies ici avec du pain grillé et une bonne salade.

Légumes grillés
Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les tranches d’aubergine et de poivron. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner d’huile d’olive les deux faces d’aubergine et le côté chair des poivrons), saupoudrer d’origan et glisser la plaque dans un four à 425 °F. Cuire 25 min. (On peut fait cette opération 1 ou 2 heures avant la cuisson afin de pouvoir retirer la peau des poivrons, celle-ci se détache facilement quand ils sont refroidis. )

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/moules-au-clamato-version-mediterranee.html
Source: Messidor
Recette # 58835, crée le 2015-10-16 06:05:18 , Vu 340 fois
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2 Commentaires

2015-10-16
Oh! que cela doit être bon. Pour des amateurs de moules comme nous c'est à essayer très bientôt.

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2015-10-16
Bonjour Puce,

Je suis contente que tu passes par ici, je viens d’ajouter l’ail que j’avais oublié dans ma recette, ce qui m’a permis de corriger.
Mais tu ne l’aurais sans doute pas oublié.

Bonne cuisine !

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