Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Moules aux légumes et au safran de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
A+ a-


Cette alléchante recette tirée de L’encyclopédie de la cuisine méditerranéenne était une soupe à l’origine. Je m’en suis inspirée pour faire une sauce qui a ravi nos papilles et comblé notre fringale de moules.

Ingrédients pour deux
Les moules
900 g de moules, nettoyées, rincées et égouttées
1 échalote sèche, hachée
1/2 tasse de vin blanc
1 gousse d’ail, pressée
Bouquets de persil et feuille de laurier

La sauce
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 poireau, émincé
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement
1 carotte, en dés très fins
1/2 poivron rouge, en dés
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe comble de farine
3/4 tasse de bouillon de poisson ou de volaille
1/2 tasse du jus de cuisson des moules
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 c. à thé de sauce au piment
10 stigmates de safran, + ou - au goût

1. Dans une grande casserole, réunir les moules, le vin blanc, l’échalote, l’ail et le bouquet garni. Porter à ébullition et cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

2. Égoutter dans une passoire au-dessus d’un bol et réserver le jus de cuisson qui servira à faire la sauce. Décoquiller les moules, jeter celles qui sont fermées, et garder la plupart des demi-coquilles pour le service.

3. Chauffer un poêlon haut avec l’huile et le beurre et y attendrir le poireau, le fenouil, les dés de carotte et de poivron. Laisser cuire de 5 à 8 min. Ajouter l’ail et la farine en remuant, puis mouiller avec le liquide de cuisson, le bouillon , le concentré de tomate et la sauce au piment. Laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de carotte soient tendres, ce sont les plus longues à cuire. Incorporer le safran et laisser mijoter encore 5 min avant d’ajouter les moules.

Touche gourmande
On peut ajouter de la crème ce qui rendra la sauce encore plus onctueuse.

Servies ici avec de tranches de ciabatta grillées badigeonnées d’ail et d’une bonne salade.

Consultez l’index de ce blogue, vous y ferez des découvertes:
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/11/moules-aux-legumes-et-au-safran.html
Source: Messidor
Recette # 57423, crée le 2014-11-09 06:14:55 , Vu 445 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

2 Commentaires

2014-11-12
Rès bonne idée, une recette bien plus complète que lamienne, merci pour cette adaptation, en effet nous mangeons des moules 2 à 3 fois par mois, cordialement.

Répondre au commentaire


2014-11-12
Bonjour Djmaminou,
Nous avons des goûts en partage, chez nous aussi, on aime les moules et je les cuisine à toutes les sauces.
En consultant l’index de mon blogue, tu trouveras plusieurs autres recettes à la rubrique Moules, on aime bien la variété.

Bonnes découvertes, au plaisir !

Répondre au commentaire


Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.