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Mousse de jambon de Odena

Dossiers: Jambon 
Porc ► Jambon 

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4 échalotes hachées
3 tasses de jambon cuit coupé en gros cubes
2 cuillères à soupe de persil haché
5 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine
1 tasse de lait
1/4 de tasse de vin blanc
1/4 de cuillère à thé de muscade
1/4 de cuillère à thé de cayenne
sel et poivre au goût
2 oeufs
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de gélatine gonflée dans l'eau
2 cuillères à soupe d'eau froide
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de crème 35%

Au robot ou au mélangeur, hacher les échalotes et réserver.
Hacher le jambon et ajouter le persil.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajouter la farine, brasser et cuire le roux 1 minute.
Verser le lait, cuire de 3 à 4 minutes, puis ajouter le vin, la muscade, la cayenne, le sel et le poivre.
Battre les oeufs légèrement et les réchauffer avec un peu de béchamel.
Ajouter à ce mélange la moutarde et la pâte de tomate.
Verser le tout dans un grand bol avec la béchamel, ajouter la gélatine, le bouillon de poulet ainsi que le jambon persillé.
Fouetter la crème et l'incorporer à la sauce. Verser la préparation dans un moule passé à l'eau froide et égoutté légèrement. Réfrigérer au moins 6 heures.

Pour démouler la mousse, déposer le moule dans de l'eau chaude environ de 10 à 15 secondes, passer un couteau le long de la paroi, couvrir d'une assiette de service et retourner le tout en donnant un coup sec.
Décorer avec des feuilles de laitue et des tomates cerises.
Par : Odena

Source: Odena
Recette # 3333, crée le 2004-02-24 00:00:00 , Vu 137 fois
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