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Odeur d`huile de Jassylee

A+ a-
1 cuil.table d`essence de vanille dans l`huile
1 à 2 branche de persil dans l`huile
1 branchon de brocoli dans l`huile
jus de 1 citron entier ou quantité égale de jus de citron en bouteille.

* Huile :

C'est Noé, dit-on, qui, le premier, planta des oliviers pour en tirer de l'huile.
Après avoir régné pendant des siècles sur notre cuisine, l'huile d'olive a abandonné un peu de sa suprématie au profit des petites « nouvelles » que sont l'arachide, le maïs, le tournesol, le colza ou le soja.
Les huiles de noix, de noisette, de sésame (très employée en Chine), de pépins de raisins ou de carthame sont en quelque sorte anecdotiques et peuvent être employées pour des raisons diététiques ou simplement culinaires (pour leur arôme).

* Friture.

Pour les fritures, utiliser plutôt l'huile d'arachide ou d'olive qui supportent bien les hautes températures.
Ne surchauffez pas votre huile quelle qu'elle soit (c'est l'huile d'olive qui supporte le mieux l’échauffement) :
au-delà de 60°,les huiles deviennent malsaines à cause d'une substance qu'elles développent : l'acroléine.

* Acroléine :

Substance volatile produite par oxydation de l`alcool allylique ou en déshydratant la glycérine par l`anhydride phosphorique

* Cuisson et assaisonnement :

Les huiles de colza et de soja sont parfaites pour les assaisonnements à cru mais ne conviennent pas à la cuisson.
Vous ne courez aucun risque pour votre santé, mais en chauffant, ces huiles dégagent souvent une mauvaise odeur.
A condition de les maintenir à une température assez douce, on peut exceptionnellement les utiliser pour la cuisson, mais ce n'est pas recommandé.

* Conservation.

Préférez les conditionnements en bidon ou en bouteille opaque: les qualités organoleptiques de l'huile sont détruites par la lumière.

* Pour que votre huile se garde plus longtemps :

Laisser respirer en ne la bouchant pas hermétiquement, un tampon de chiffon peut parfaitement convenir.

* Lorsqu'elle a ranci,

Ajouter un peu de sucre:

Préparez une pâte avec :

1 cuil.table d'huile
2 cuil.table de sucre en poudre

Ajouter ce mélange à votre huile rance (quantité valable pour 1 litre), cela lui ôtera son mauvais goût.

Autre recette pour parer au rancissement :

Ajouter 120 g de charbon de bois pulvérisé par litre d'huile et laisser agir pendant trois jours, en remuant de temps à autre, ensuite filtrer avec un filtre en papier.

L'hiver, lorsque l'huile a gelé, ne pas essayer et surtout pas de la faire chauffer sur le feu, ce qui la ferait rancir, laisser dégeler en plongeant le récipient dans de l'eau chaude.

Jassylee / Encyclopédie des trucs

Source: Jassylee
Recette # 839, crée le 2003-07-14 00:00:00 , Vu 246 fois
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