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Osso bucco aux légumes anciens alla gremolata de Faranouche

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Ingrédients (pour 3 personnes)
· 3 tranches de jarret de veau
· Farine
· 1 c. à table de beurre
· 1 oignon blanc émincé
· 5 grosses tomates fraîches du potager, blanchies, pelées et coupées en gros morceaux
· 3 panais pelés et râpés finement
· 1 bulbe de fenouil tranché
· 1 c. à thé de romarin frais
· 1 c. à thé de thym frais
· Sel et poivre (au goût)
· 150 ml de bouillon de poulet
Pour la sauce alla gremolata:
· 2 c. à table de persil plat haché
· 1 gousse d'ail émincée
· Zeste d'un citron bio
· Zeste d'une orange bio
· 1 c. à table d'huile d'olive
· 1 c. à table de parmesan
· Sel et poivre (au goût)

Préparation
· Ne pré-chauffez PAS le four et mettez la cocotte de terre cuite à tremper une vingtaine de minutes;
· Pendant ce temps, roulez les osso bucco dans la farine et faites-les dorer à la poêle dans le beurre;
· Déposez une couche de légumes (environ la moitié des dés de tomates, de l'oignon émincé, du panais râpé et des tranches de fenouil) au fond de la cocotte, puis déposez les tranches d'osso bucco, le romarin, le thym et la seconde moitié des légumes;
· Salez et poivrez (au goût), versez le bouillon de poulet, couvrez la cocotte et placez-la au four froid, puis allumez-le et faites cuire une heure à 400 F;
· Tournez les osso bucco et faites cuire une autre heure à 450 F;
· Vérifiez la consistance de la sauce, et faites cuire encore 30 minutes à 450 F, à couvert ou non (laissez à découvert si vous désirez une sauce plus épaisse);
· Pendant la dernière demi-heure de cuisson, préparez la sauce alla gremolata en mélangeant simplement tous les ingrédients, et en dosant le sel et le poivre au goût.

L'osso bucco est délicieux garni de sauce alla gremolata, avec un risotto en accompagnement.

Source: faranouche
Recette # 41523, crée le 2009-11-25 08:56:26 , Vu 514 fois
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