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Osso buco au fenouil de Loustic

Par Loustic Aucune photo
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Osso Buco au fenouil (pour mijoteuse ou classique)

Pour 4 personnes
4 troncons de jarrets de veau de 40 cm d'épaisseur
farine poivre du moulin sel curcuma cumin pour enfariner les jarrets
sel
poivre
Huile d'olive
1 petit oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 c thé romarin séché
1 gros bulbe de fenouil paré en quartiers
200 ml (mijoteuse)jus d'orange (250 pour une cuisson classique)
2 longs rubans de zeste d'orange
1 c thé zeste de citron
1 c table jus citron
150 ml vin blanc sec (mijoteuse) (200 ml pour la cuisson au four)
150 ml fond de veau ou bouillon de boeuf (200 ml pour la cuisson au four)
1 boite de 398 ml tomates italiennes en morceaux bien égoutées
persil frais haché

Dans un plat, enfariner lesjarrets dans la farine épicée.
Pour de facilité lors du service, lier les jarrets avec de la ficelle à roti
Faire revenir dans l'huile jusqu'à ce uqe toutes les faces soient dorées.
Déposer dans la mijoteuse (ou dans une casserole allant au four pour une cuisson classique)
Dans la même poele, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'oignon jusqu'à tendreté et ensuite l'ail et les quartiers de fenouil.
Ajouter ensuite les liquides et les zestes pour déglacer.
Ajouter dans la mijoteuse (ou dans la casserole)
Ajouter les tomates.
Cuire 6 h high pour la mijoteuse
Cuire 45 min au four (375F - 190 C) à couvert et ensuite retourner le jarrets et poursuivre la cuisson 45 min jusqu'à ce que la viande se détache de l'os : ceci pour une cuisson classique.
Pour lier la sauce, délayer 2 cs de fecule de tapioca (celle ci gardera la sauce translucide) dans 1/4 tasse d'eau froide.
Ajouter progressivement et délicatement dans le jus de cuisson jusqu'à consistance désirée
Rectifier l'assaisonnement
Servir et parsemer de persil frais

Suggestion :
Accompagner d'orge perlé au citron ou d'une purée de pdt au curcuma

Bon appetit





Source: loustic
Recette # 24204, crée le 2006-11-22 00:00:00 , Vu 836 fois
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