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Osso buco de porc, façon tajine + de Messidor

Messidor
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Cumin et coriandre, cannelle et poivre de Cayenne, dattes et orange, poireau, carottes et patate douce, tant de saveurs réunies dans un seul plat ne pouvaient que composer un repas délicieux. Quel plaisir de refaire des plats mijotés qui embaument la maison; pour ce bonheur-là, une fraction d’étoile de plus!

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux avec petit reste
4 rouelles épaisses de jarret de porc, celles-là étaient plutôt petites
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 poireau, émincé finement
1 petite patate douce, en dés
5 dattes, dénoyautées et hachées
1 gousse d’ail, pressée
1/2 c. à thé de chacune: graines de cumin et de coriandre moulues
1 bâton de cannelle
3 pincées de poivre de Cayenne, + ou - au goût
1/2 tasse de vin blanc
3/4 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 orange, jus et zeste
Sel, poivre et paprika
Persil frais pour servir

La cuisson se termine dans un four à 300 °F qu’on réduira à 275 °F après 1 h de cuisson.

1. Saler et poivrer les rouelles, et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle et allant au four, chauffer l’huile et le beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement assaisonnés de sel, de poivre et de paprika. Cuire environ 3 min de chaque côté.

2. Si le poêlon est suffisamment grand pour inclure les légumes, y attendrir le poireau, les dés de patate douce et les dattes. Sinon, retirer les morceaux de viande qu’on ajoutera avant la mise au four. Ajouter l’ail et les épices, et cuire 1 min. Verser le vin et le bouillon ainsi que le concentré de tomate, le jus et le zeste d’orange.

3. Couvrir, porter à ébullition, puis enfourner et cuire 1 h, viande incluse. Retirer du four, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, baisser la température à 275 °F, retourner les jarrets et remettre au four pour 30 minutes, toujours à couvert.

4. La cuisson terminée, servir les rouelles avec les légumes et la sauce et accompagner d’un riz, de pâtes courtes ou de couscous.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/09/osso-buco-de-porc-facon-tajine.html
Source: Messidor
Recette # 59900, crée le 2016-09-27 05:49:12 , Vu 531 fois
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