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Pain d'épice de grand-mère, garni de sauce au citron pour mijoteuse

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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

8 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

Quand vous faites cuire ce savoureux pain d'épice à la mijoteuse, vous obtenez un dessert tendre, un plaisir parfumé tout à fait divin, tout comme grand-mère savait en faire.

120 g (1/2 tasse) de beurre ramolli
105 g (1/2 tasse) de sucre cristallisé
1 œuf légèrement battu
250 ml (1 tasse) de mélasse de fantaisie
300 g (2-1/2 tasses) de farine tout usage
1-1/2 c. à café (1-1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 c. à café (2 c. à thé) de gingembre moulu
1 c. à café (1 c. à thé) de cannelle moulue
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de clous de girofle moulus
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de café fort, chaud

LA SAUCE AU CITRON
65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
2 c. à café (2 c. à thé) de fécule de maïs
Une pincée de sel
Le jus de 2 citrons
125 ml (1/2 tasse) d'eau
1 c. à soupe de beurre

• Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, mettre le beurre et le sucre en crème. Ajouter l'œuf et battre environ 1 min ou jusqu'à ce que ce soit léger et mousseux. Incorporer la mélasse.

• Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel.

• Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre, en alternant avec le café. Faire 3 ajouts de farine et 2 de café, en mélangeant bien après chaque addition.

• Graisser légèrement la cocotte d'une mijoteuse et couvrir le fond d'un morceau de papier parchemin ou de papier ciré coupé aux bonnes proportions. Préchauffer la mijoteuse à haute température pendant 10 min afin de réchauffer la cocotte.

• Verser la pâte dans la mijoteuse. Pour éviter que la pâte à gâteau ne soit humide, couvrir le dessus de la mijoteuse de 2 linges à vaisselle propres (pliés en 2 pour obtenir 4 épaisseurs) avant de mettre le couvercle. Le tissu absorbera toute l'humidité qui s'accumule pendant la cuisson.

• Couvrir et cuire à basse température de 3 à 4 h ou à température élevée de 1 h 45 à 2 h ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau piquée au centre du pain d'épice en ressorte propre. Retourner le pain d'épice sur une tôle à biscuits et retirer le papier parchemin ou le papier ciré. Laisser refroidir légèrement.

• Pour préparer la sauce au citron: dans une petite casserole, mélanger le sucre à glacer, la fécule de maïs et le sel.

• Ajouter un peu de jus de citron à la fois en brassant pour former un mélange onctueux. Verser l'eau. Cuire, en brassant, à feu moyen-élevé pendant environ 1 min ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et fasse des bulles. Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.

• Couper le pain d'épice en morceaux et le garnir de sauce.

Si vous manquez de temps, vous pouvez omettre la sauce au citron et servir le pain saupoudré de sucre à glacer. La compote de pommes peut aussi faire un bon accompagnement.

Recette # 18680, crée le 2006-03-09 00:00:00 , Vu 255 fois
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