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Palette de veau à l'italienne de Messidor

Mireille
Par Messidor Aucune photo
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Je me suis inspirée de la recette de l'osso buco de veau pour cuire un morceau de palette et lui prêter ses arômes.

Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 kg de palette de veau
1 gros oignon, haché finement
2 carottes, en dés
1 branche de céleri, en dés
4 gousses d'ail, émincées
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de fenouil moulu
½ tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de poulet et un peu plus au besoin
2 c. à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre au goût

Préparation
La cuisson se termine au four à 300 °F.

Chauffer une casserole ou un grand poêlon ayant un couvercle et y faire brunir la palette de veau dans l'huile des deux côtés. Retirer de la casserole et garder au chaud.

Dans le même poêlon, attendrir les légumes durant 5 min. Ajouter l'ail et les herbes, cuire 1 min, puis mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Verser le bouillon et le concentré de tomate et chauffer jusqu'au point d'ébullition. Remettre la pièce de viande dans ce bouillon aux légumes, couvrir et enfourner.

Cuire 2 h à 300 °F, réduire le feu à 275 °F et cuire encore 1 h ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache à la fourchette.

Je garnis d'une gremolata en réunissant les ingrédients suivant dans un petit bol et en mélangeant bien.

Gremolata aux agrumes
¼ tasse de persil frais, haché
Quelques feuilles de menthe fraîche, hachées finement (facultatif)
1 petite gousse d'ail, dégermée et pressée
½ c. à thé de zeste de citron
½ c. à thé de zeste d'orange
2 c. à soupe d'huile d'olive

Source: Messidor
Messidor
Recette # 51517, crée le 2012-03-05 13:48:19 , Vu 2696 fois
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7 Commentaires et 1 réponse

2013-02-09
Bonsoir Messidor,
J'ai fais ta belle recette pour souper et nous nous sommes régalé.
J'ai apporté quelques modifications avec les ingrédients que j'avais sous la main.
J'ai remplacé la 1/2 tasse de vin blanc par 1/4 tasse de rhum brun. J'ai omis les carottes.
J'ai ajouté des pommes de terre dans le bouillon à la mi-cuisson.
Cette recette est à refaire!!
Merci de nous l'avoir partagé.

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2013-02-09
Merci Mireille,
pour ton bon commentaire.
Bonne idée de remplacer le vin blanc par du rhum, ce doit être délicieux, c'est un alcool beaucoup plus parfumé.
Contente que vous ayez aimé.
Le veau, c'est tellement bon !

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Bijou de femme
2013-02-16
je ne sais pas de quelle region tu viens Messidor mais moi je demeure au Quebec et je ne sais pas ou trouver le gremolata aux agrumes et je ne sais pas non plus c'est quoi. Quelques explications me serait necessaire.

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16 février 2013, 10:10
Le gremolata est en fat un condiment composé, entre autre, d'herbes, de zeste de citron ou autres agrumes, d'ail et d'huile d'olives. Si tu regarde la recette, les ingrédients du gremolata sont ceux énmérés juste en dessous.

2013-02-16
Merci Pascalep3,
Tu as bien répondu à Bijou de Femme.

Je suis moi aussi Québécoise, mais j'aime bien les
recettes italiennes. Et cette sauce aux herbes et aux zestes accompagne souvent les plats de viande, comme par exemple l'osso buco.
Bonne découverte !

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Bijou de femme
2013-02-16
Merci je vais la faire prochainement

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2016-01-17
Enfin une recette qui convient parfaitement

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2016-01-18
Bonjour Gasauvage,

Un bon choix,
bonne dégustation !


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