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Pancakes de pomme de terre, crème à la truite fumée de Carole190366

Par Carole190366 Aucune photo
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Les ingrédients Pour 2 personnes

Les Pancakes:
1 grosse pomme de terre bintje,
20 g de farine,
1/2 cuil. à café de levure chimique,
8 cl de lait,
5 cl de crème liquide,
1 œuf,
noix de muscade,
huile d’olive, sel et poivre du moulin.

La crème à la truite :
2 filets de truite fumée,
4 carrés de fromage frais,
2 cuil. à soupe de crème épaisse,
1 bouquet de ciboulette,
petits radis roses,
huile d'olive, sel et poivre du moulin.



Faire cuire à l’eau salée la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux.
Dans un saladier, mélanger les carrés de fromage frais, la crème fraîche, un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Ajouter la truite fumée grossièrement hachée, la ciboulette ciselée et quelques radis coupés en rondelles. Réserver la crème obtenue au réfrigérateur.


Ecraser la pomme de terre à la fourchette. Ajouter la farine, la levure, le lait et la crème liquide puis l’œuf battu légèrement salé et poivré. Parfumer d’un peu de noix de muscade râpée.
Pour chaque personne, déposer 5 petits ronds de pâte dans une poêle huilée et les faire dorer sur les deux faces.
Sur une belle assiette, alterner les pancakes et la crème à la truite fumée. Décorer de quelques radis, de ciboulette et de muscade râpée.

Les astuces :

- La cuisson des pommes de terre se commence à l’eau froide et salée.
- On vérifie la cuisson en piquant une pomme de terre de la pointe du couteau.
- Si vous n’avez pas de presse-purée, écraser les pommes de terre à la fourchette – la purée sera parfaite et de plus « c’est tendance… »
- Pour la bonne tenue des pancakes, on donne plus de consistance à la purée avec un peu de farine.
- Attendre que le pancakes soit bien doré d’un côté pour le retourner dans la poêle de cuisson (sinon il se brisera)
- Attention au sel dans les plats à base de fromage – le fromage est déjà salé.
- Enlever la peau des filets de truites le plus tard possible, elle protège le poisson et l’empêche de sécher.


Source: CAROLE190366
Recette # 23350, crée le 2006-10-17 00:00:00 , Vu 85 fois
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