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Panna cotta (crème cuite) avec des fraises fraîches au vinaigre balsamique de Robert Beauchemin

Dossiers: Fruits ► Fraises et Framboises 

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Cette recette, de facture plutôt conventionnelle en un sens, vient du chef Mario Batali du restaurant new-yorkais Babbo. Mais comme elle met en valeur les fraises fraîches en contrepoint avec la crème, elle est aussi une variation sur le thème du shortcake à l'américaine ou du scone à l'anglaise. Mais d'origine italienne. Vous me suivez ?

Pour 6 portions

INGRÉDIENTS

Pour la panna cotta:

> 2 c. à soupe d'eau
> 1 ¼ de c. à thé de gélatine en poudre (en vente dans toutes les épiceries) ou une demi-feuille de gélatine (en vente dans les épiceries fines)
> 2 tasse de crème 35 % ou 15 %
> 1 ¼ de tasse de yaourt entier nature ou 2 %
> 1 c. à thé d'extrait de vanille ou l'intérieur d'une demi-gousse bien grattée
> ½ tasse de sucre

Pour la garniture de fraises:

> 2 casseaux de fraises du Québec
> 3 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modena, de qualité supérieure (les imitations donneront un goût fortement vinaigré)
> 1 c. à soupe de sucre
> ½ c. à thé de poivre en grains, moulus

PRÉPARATION

1- Pour la panna cotta : Dans un bol, mélangez et laissez dissoudre la gélatine dans l'eau froide (environ 15 minutes). Dans un autre bol, fouettez 1 tasse de crème, le yaourt et la vanille. Dans un poêlon, faites chauffer le reste de la crème avec la demi-tasse de sucre sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la crème commence à frémir. Retirez du feu et ajoutez le mélange eau-gélatine. Mélangez bien. Versez ce mélange de crème chaude dans celui de crème froide et yaourt et divisez cet appareil en six petits ramequins ou récipients qui contiendront environ ½ tasse chacun. Rangez au frigo, recouvert d'une pellicule de papier cellophane pendant toute une nuit ou six heures au minimum.

2- Pour les fraises : mélangez les fraises nettoyées et lavées avec le vinaigre balsamique, le sucre et le poivre. Laissez mariner durant au moins une demi-heure. Répandez les fraises sur le dessus des panna cotta et servez.

http://www.cyberpresse.ca/article/20060703/CPACTUEL01/60703020/5099/CPACTUEL01


Source: Robert beauchemin
Recette 21305, publiée le 2006-07-05 à 00:00, 228 vues

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