Pâte à pizza de daniel pinard
Pâte à pizza au robot
La farine bio que recommande Daniel est fabriquée par la Meunerie Milanaise
Pizza margherita
C'est la pizza classique: tomate, fromage et herbes séchées (origan ou marjolaine), celle que notre estomac accepte de manger en toutes circonstances, même quand on pense qu'on n'arrivera pas à avaler - idéal pour le premier soir d'une peine d'amour. Tous les accessoires à pizza (couteau, plaques à pizza perforées antiadhésives, rouleau à pâte) qu'utilise Josée viennent de la Quincaillerie Dante, 6851 rue St-Dominique (coin Dante) Montréal, (514) 271-2057. La mozzarella di buffala, le parmesan, le Fontina, le Gorgonzola, le provolone sont des fromages italiens que Josée s'est procurée chez Milano, 6862 boul. St-Laurent, 276-1345.
Préparer d'abord une sauce tomate classique: faire tomber 3-4 gousses d'ail dégermées dans 5-6 cuillers à soupe d'huile d'olive - attention de ne pas laisser brunir l'ail - ajouter 1 grosse boîte de tomates italiennes (si elles sont entières, les écraser à l'aide du pilon à patates), une éâpoigne de cpres
rouler la pâte (un peu moins de ¼ pouce) et la déposer sur la tôle anti-adhésive (à peine huilée - ou couverte de semoule de maïs) ou sur une tôle à pizza ordinaire (huiler alors - et mettre ou omettre la semoule de maïs). Laisser gonfler 10-15 minutes avant de mettre au four; C'est la pizza classique: tomate, fromage et herbes séchées (origan ou marjolaine), celle que notre estomac accepte de manger en toutes circonstances, même quand on pense qu'on n'arrivera pas à avaler - idéal pour le premier soir d'une peine d'amour. Tous les accessoires à pizza (couteau, plaques à pizza perforées antiadhésives, rouleau à pâte) qu'utilise Josée viennent de la Quincaillerie Dante, 6851 rue St-Dominique (coin Dante) Montréal, (514) 271-2057. La mozzarella di buffala, le parmesan, le Fontina, le Gorgonzola, le provolone sont des fromages italiens que Josée s'est procurée chez Milano, 6862 boul. St-Laurent, 276-1345.
toutes les garnitures doivent être à température ambiante: si la sauce tomate est trop chaude, elle empêchera la pâte de lever... Si on utilise des tomates fraîches, les épépiner et les assécher; badigeonner à l'huile d'olive tout le pourtour de la pizza (si la garniture ne se rend pas jusqu'au bord, au moins l'huile d'olive donnera-t-elle du goût à la pâte);
monter la pizza: sauce tomate en-dessous et bocconcini coupés en tranches sur le dessus (on ajoute aussi 3-4 cuillers à soupe de parmesan râpé, histoire de donner un petit peu plus de piquant au tout). Si on utilise de la mozzarella déshydratée qu'on trouve habituellement dans le commerce, mieux vaut la râper et la mettre à tremper dans du lait pour lui rendre un peu de sa souplesse;
parfumer avec de la marjolaine séchée ou de l'origan ou alors attendre à la sortie du four et ajouter des herbes fraîches. Ajouter un filet d'huile d'olive; cuire dans le bas du four, à 400º F, 20 minutes; ajouter du basilic fais ou du pesto à la sortie du four. On peut également ajouter un mince filet d'huile piquante qu'on prépare de la façon suivante: tiédir dans une casserole 1 tasse d'huile d'olive, y ajouter 3 gousses d'ail pressées et quelques piments secs. Laisser reposer au frigo 24 heures, filtrer dans un cotton-fromage et conserver au frigo (10 jours max à cause de l'ail - si on veut conserver plus longtemps, omettre l'ail).
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