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Pâte fraîches de Taillefer & filles

A+ a-
2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
3 oeufs
Environ 2 c. à table d'eau froide

Dans un bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sel et les oeufs .
Ajouter l'eau froide dans l'appareil en marche et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.
Envelopper dans une pellicule de plastique et laisser reposer 30 minutes.
Couper la pâte en quatre.
Insérer un morceau de pâte dans une machine à pâte, au cran le plus gros.
Enfariner légèrement la pâte, la plier en deux et insérer à nouveau dans la machine.
Répéter l'opération 3 à 4 fois.
Enfariner légèrement la bande de pâte.
Resserrer les rouleaux d'un cran et introduire la pâte dans la machine.
À partir de ce moment, ne plus plier la bande de pâte mais continuer à l'aplatir en réduisant l'espace entre les rouleaux jusqu'au cran le plus petit.

Pour fabriquer des fettucini ou des spaghetti, utiliser l'accessoire requis pour la machine à pâte.
Pour préparer des lasagnes, couper la pâte en rectangles ou en carrés.
Pour faire des raviolis; passer la pâte dans la machine jusqu'à ce que la pâte ait 6 poucesde largeur et la couper ensuite en bande de 3 pouces pour obtenir des rectangles de 3x6 pouces.

Cuisson des pâtes fraîches :
Faire bouillir une grande casserole d'eau très salée.
Ne pas ajouter d'huile dans l'eau de cuisson.
Ajouter une petite quantité de pâte à la fois.
Lorsque l'eau bout à nouveau, calculer 1 à 3 minutes de cuisson, ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

Variations :
Pour des pâtes fraîches aromatisées et colorées, remplacer l'eau par la même quantité de jus de betteraves, d'épinards, de carottes ou de purée de poivrons rouges.
On peut également ajouter 2 c. à table d'herbes séchées telles que basilic, origan et romarin.
Par : ???
Source: Taillefer & filles
Recette # 4699, crée le 2004-03-10 00:00:00 , Vu 1482 fois
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