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Pâte merveille de Jassylee

A+ a-
1 livre de graisse domestic température pièce ou tenderflake
4 onces de beurre température pièce

Crémer la graisse avec le beurre.

* * * * * * * * * * * * *

6 tasses de farine tamisées
4 cuil.thé de poudre à pâte
2 cuil.thé de sel
1 cuil.table comble de gluten / facultatif /

Tamiser et mélanger tous les ingrédients secs ensembles.
Plus la pâte sera granuleuse plus elle sera feuilletée.

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1 3/4 tasse d`eau température pièce
1 oeuf
3 cuil.table de vinaigre

Brasser les ingrédients mouillés ensembles.

* * * * * * * * * * * *

À l`aide d`un coupe pâte, mélanger les ingrédients secs à la graisse-beurre.
Ajouter 1 1/2 tasse de liquide, s`il en manque ajouter le reste peu à peu en mélangeant le tout pour obtenir une pâte homogène.
La pâte sera collante.
Couper la pâte en 4, envelopper dans du papier d`aluminium, mettre dans un sac ziploc zipper, refroidir au réfrigérateur 3 heures.
Avant d`abaisser au rouleau, laisser reposer à la température de la pièce pendant 2 heures.
Cette pâte se conservera 3 à 4 semaines au réfrigérateur, vous pouvez aussi la congeler
Utiliser de la farine en abondance pour abaisser au rouleau.
Donne une pâte plus feuilletée.

* * * Ne se fait pas au robot culinaire.
* * * Ne pas prendre de graisse crisco pour cette recette ca ne fait pas.

* * * P.S.* * *

Ne pas trop travailler la pâte sinon elle durcira.
Je m`en sers tout de suite sans la mettre au frigo, elle n`est pas moins feuilleté.
Ne pas prendre d`autres sortes de papiers tel que le papier ciré, essuie mains, etc., parce que le papier absorbe l`eau et l`humidité ce qui fera que la pâte sera cassante au moment de s`en servir.

Au four très chaud

Il faut saisir la pâte au début de la cuisson, donc, commencer la cuisson au four préchauffé à 450°F.
Lorsque la pâte se teinte légèrement (15 minutes) baisser la chaleur à 350°F., pour les tartes qui contiennent des ingrédients qui doivent cuire.
La pâte qui n`est pas saisie au four chaud se contracte (rapetisse) au four.

Cuire au bon endroit dans le four

La chaleur est nécessaire à la cuisson de la pâte à tarte, doit venir par en dessous il faut donc toujours la placer sur la grille du bas


* Comment mesurer la graisse

* * * Pour 1/2 tasse de graisse remplir à moitié d`eau froide 1 tasse à mesurer de 8 onces c`est à dire 4 onces.
Jeter les morceaux de graisse dans l`eau, jusqu`à ce que le niveau soit rendu à 1 tasse (8 onces), en ayant soin de ne pas déplacer l`eau avec le poids du couteau.
Verser l`eau et la graisse est prête à être employer.
Pour mesurer 1/4 tasse de graisse remplir la tasse au 3/4 d`eau froide.
Pour mesurer 1/3 tasse de graisse, remplir la tasse au 2/3 d`eau froide.

* * * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * * *

* Pourquoi ma pâte casse quand je la roule ?

* * * Parce qu`elle manque de graisse.

* Pourquoi ma pâte est elle élastique ?

* * * Parce qu`elle a trop d`eau.

* Pourquoi ma pâte colle quand je la roule ?

* * * Parce que ma planche est mal enfarinée

* Que faire, ma pâte ne cuit pas bien dans le fond ?

* * * Badigeonner le fond de l`assiette avec un blanc d`œuf.

* Je viens juste de faire ma pâte, pourquoi est elle devenue dure ?

* * * Pétrir la pâte seulement pour former une belle boule, si elle est trop pétrie elle durcira

Saindoux---gras animal
Shortening---gras végétal

* Saindoux

* * * Il est préférable de réfrigérer une pâte au saindoux avant utilisation.

* Shortening

* * * Tandis qu`avec le shortening on peut très bien s`en servir aussitôt le mélange terminé.

* Petit truc pour tapisser une assiette

* * * Enrouler la pâte autour du rouleau et déposer la pâte délicatement sur l` assiette beurrée et enfarinée en prenant soin de ne pas étirer la pâte.

* Contre l`humidité des fruits

* * * Avec des fruits peu aqueux, il suffit de saupoudrer légèrement le fond de tarte avec 1 ou 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Si vous utilisez des fruits qui rendent beaucoup de jus à la cuisson, vous pouvez répandre une légère couche de semoule fine sur le fond de tarte : elle absorbera le jus sans dénaturer le goût de la pâtisserie.Vous pouvez aussi, avant la cuisson, napper les fruits d'un mélange de sucre et de beurre.

* Pour ne pas que les fruits deviennent en purée durant la cuisson au four

* * * Prendre 2 à 3 blancs d`oeufs ou + dépendamment de la quantité de fruits, déposer les fruits dans les blancs d`oeufs, mélanger délicatement les fruits avec une spatule en bois ou en plastique, ensuite suivre la recette tel qu`indiquée.
(bleuets, fraises, framboises, mûres, et tous les autres petits fruits.)

Jassylee

De quoi ça dépend que ma pâte rétrécit....Je crois que c'est ma pâte sur le dessus que j'étire trop...Merci!

Quand on mets un couvercle de pate pour femer la tarte ou le pâté, il faut badigeonner le tour de la pâte pour la faire coller sur l`autre, ensuite on coupe les restant avec un couteau ou les doigts en faisant le tour délicatement, comme ca la pâte rapetisse moins.
La pate collera automatiquement a l`autre sans trop la presser.
C`est normal que la pâte rapetisse un peu, peut etre que ta pâte est trop élastique quand elle est roulée, tu n`as qu`a la déposer et ne pas étirer quand tu la déposes seulement couper le tour.
Jassylee

J'ai tu bien vu du gluten dans ta pâte à tarte? A quoi sert le gluten? Merci! Jacynthe

Le gluten est un agent de levaison naturelle contenue dans la farine, alors
quand les compagnie raffinent le blé pour en faire de la farine,automatiquement le gluten s`en va, il n`en reste presque plus donc moi j`en ajoute 1 cuil.thé comble.
Ca fait de plus belles patisseries et gateaux plus moelleux et ca levent mieux
Jassylee
Source: Jassylee
Recette # 772, crée le 2003-06-25 00:00:00 , Vu 2035 fois
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