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Pates au pesto de tomates, d'amandes et de basilic de Josée distasio

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pâtes au pesto de tomates et de basilic
1/2 tasse d'amandes pelées et rôties légèrement (moi non pelées)
1 1/2 tasse de feuilles de basilic bien tassées ou 1 1/4 tasse de feuilles de basilic bien tassées et 1/4 t de feuilles de menthe bien tassées.
6 tomates italiennes, émondées, épépinées, coupées en dés
4 gousses d'ail confites ou 1 petite gousse d'ail crue écrasée
1/4 t d'huile d'olive (J'ai oublié d'en mettre!! mais excellent quand même!)
1 lb de spaghetti ou autre(moi mini coquilles, excellent, le pesto entre dedans!)
Pecorino ou parmesan fraîchement râpé
Verdure (cresson, épinards, ou roquette sautés) facultatif (pas mis, j'en avais pas)
sel poivre du moulin

Dans le robot, déposer les amandes et les herbes. Pulser jusqu'à consistance homogène. et grossière. Ajouter les dés de tomates en en gardant un peu pour la garniture. Ajouter l'ail, le sel, l'huile et pulser encore un peu.

Cuire les pâtes. En les égouttant, conserver un peu d'eau de cuisson pour en ajouter aux pâtes si trop sèches.

Servir le pesto sur les pâtes. Garnir de tomates, de verdure et de pecorino ou parmesan.

Source: Josée distasio
Recette # 18137, crée le 2006-02-18 00:00:00 , Vu 466 fois
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