Pâtés impériaux aux crevettes sans friture de Messidor
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour quatre
14 carrés de pâte à rouleaux impérieux (egg rolls), décongelés
Garniture aux crevettes
1 sac de crevettes 31/40 de 340 g, décongelées, cuites quelques minutes dans une eau bouillante citronnée, puis débarrassées de leur carcasse et coupées en bouchées de la grosseurs d'une noisette
1 échalote verte ou rouge, hachée finement
1 tige complète de fleur d'ail, émincée finement
1 tasse de chou nappa, émincé
1/4 tasse de vermicelles cuits (facultatif, il m'en restait…)
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
Le zeste de 1 lime
Gingembre frais, coriandre et zeste de lime à doser
Les pâtés cuisent dans un four à 400 °F.
1. Préparer d'abord la garniture en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger, goûter et assaisonner au besoin.
2. Étendre quatre carrés de pâte sur un plan de travail. Badigeonner le pourtour avec le jaune d'oeuf. Garnir chaque pointe du carré d'une bonne cuillerée à soupe de garniture. Replier l'autre pointe pour former un triangle et fixer celui-ci avec les dents d'une fourchette.
3. Faire de même avec les autres carrés de pâte, jusqu'à épuisement de la garniture.
4. À l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque triangle d'oeuf battu. Disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner.
5. Cuire 20 min en retournant les triangles à mi-cuisson et en les badigeonnant d'oeuf battu sur l'autre face.
Servis ici avec deux excellentes salades du goûteur, l'une bouddhiste au chou nappa et à la pomme, l'autre catholique à la salade frisée, vinaigrette à la moutarde.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/07/pates-imperiaux-aux-crevettes-sans.html