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Pâtés plissés de Lisange

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Servir ces minis pâtés à vos convives au lieu de la tourtière traditionnelle ou les servir comme bouchées.
Portions: 40 minis pâtés ou plus ..
servir 4 par personne

Farce

1,4 kilos [3 livres] de porc haché
3 oignons rouges, hachés
3 gousses d'ail, hachées
2,5 ml [1/2 cuillère à thé] de thym
5 ml [1 cuillère à thé] de poivre
15 ml [3 cuillères à thé] de sel
1 pincée d'épices mélangées [allspice]
1 pincée de clou de girofle moulu
1 feuille de laurier

Pâte
1,25 litres [5 tasses] de farine
15 ml [1 cuillère à table] de sel
310 ml [1 1/4 tasse] de graisse chaude ou ramollie
500 ml [2 tasses] d'eau chaude

Pâtés
Jaune d'oeuf
Eau

Farce:
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce.
Faire cuire 30 minutes ou un peu plus le mélange, en prenant soin de bien écraser les grumeaux se formant pour que le tout puisse bien cuire et être homogène.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la pâte.

Pâte:

Mélanger la farine et le sel.
Incorporer la graisse chaude ou ramollie, avec un coupe pâte.
Ajouter peu à peu l'eau chaude, pour en faire un mélange non collant mais bien lié, comme une pâte à tarte.

Pâtés:

Faire des petites boulettes de pâte et les étendre en cercles de 5 à 7,6 cm [2 à 3 pouces] de diamètre; farcir la moitié de chaque cercle de 15 mL [1 c. à table] de préparation à la viande.
Rabattre le demi cercle de pâte sur la partie contenant la viande et sceller le tour à l'aide d'une fourchette, en écrasant bien le tour du demi cercle.
Mélanger ensemble le jaune d'oeuf et l'eau; en badigeonner les pâtés.
Les cuire au four à 218°C [425°F], pendant 10 minutes.
Baisser la température du four à 190°C [375°F] et continuer la cuisson de 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pâtés soient juste dorés.
Ne pas faire trop les cuire, car ils bruniront encore lors du réchauffement.

Source: Lisange
Recette # 12695, crée le 2004-11-30 00:00:00 , Vu 161 fois
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