Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Paupiettes de veau farcies en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe

A+ a-
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
6 lb (2 kg) de tranches de veau très minces dans le cuisseau
3 c. à table (45 g) de beurre
3 oignons émincés
1 lb (500 g) de porc frais haché
4 tasses (120 g) de mie de pain émiettée
3 oeufs battus
½ c. à thé (½ c. à café) de thym séché
½ c. à thé (½ c. à café) de marjolaine
2 c. à table (2 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre
10 tranches de lard salé
4 tasses (1 L) de bouillon

PRÉPARATION
1. Battez les tranches de veau à l'aide d'un couperet pour les amincir.
2. Chauffez le beurre, faites revenir les oignons et le porc haché.
3. Ajoutez la mie de pain, les oeufs, le thym, la marjolaine et le persil.
4. Mêlez le tout parfaitement.
5. Salez et poivrez au goût.
6. Déposez 1 c. à table (1 c. à soupe) de farce sur chaque escalope.
7. Fermez les bouts.
8. Roulez et ficelez.
9. Ébouillantez le lard salé.
10. Coupez en bâtonnets.
11. Faites-les dorer légèrement.
12. Mettez de côté.
13. Faites revenir les paupiettes dans le gras du lard.
14. Enlevez la ficelle.
15. Déposez dans les contenants en alternant paupiettes et bâtonnets de lard salé.
16. Couvrez jusqu'à ½ po (1 cm) du bord avec du bouillon.
17. Fermez.
18. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
19. Refroidissez.

* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.


Source: Soeur berthe
Recette 16449, publiée le 2005-11-08 à 00:00, 1249 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

1 Commentaire

2015-09-07 01:38
semble succulent.je vais la faire cette semaine!!!

Répondre au commentaire


Commenter la recette


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient
Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.