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Petit rôti de porc aux épices à tourtière de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Le rôti pesait un kilo, j’en ai congelé la moitié et j’ai cuisiné l’autre partie avec des saveurs de pomme et d’épices à tourtière. Celles-ci se sont faites discrètes, mais mélangées aux arômes de la pomme, elles ont donné à l’ensemble du plat une douceur et une finesse exquise. Merci à Ricardo qui m’en a donné l’idée dans une brochure, même si elle est très éloignée de sa recette.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 rôti de porc dans la longe de 500 g, coupe du centre
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 oignon, émincé
1 pomme Cortland en tranches fines
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé d’épices à tourtière
Sel, poivre et paprika
1/4 tasse de jus de pomme brut, moi Tradition
1/2 c. à thé d’épices à tourtière

Sauce au jus de pomme
1/3 tasse de jus de pomme brut
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

La cuisson se fait dans un four à 400 °F.

1. Retirer le rôti du frigo 30 min avant la cuisson. Étaler sur les parties non grasses une fine couche de moutarde de Dijon. Saler, poivrer le rôti et le parsemer d’épices à tourtière. Réserver.

2. Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse et y faire revenir l’oignon sur feu moyen. Ajouter la pomme et laisser cuire 3 min. Transférer dans une petite lèchefrite ou un plat de cuisson.

3. Dans le même poêlon, faire dorer le rôti de tous les côtés en commençant par les parties grasses. Placer dans la lèchefrite.

4. Dans le poêlon encore chaud, verser 1e jus de pomme et saupoudrer d’épices à tourtière. Racler le fond et verser immédiatement le tout autour du rôti.

5. Enfourner et cuire entre 30 et 40 min. Pour ma part, j’ai laissé 25 min, et il était rosé, peut-être un peu trop. Quelques secondes au micro-ondes, il aurait été parfait.

6. Retirer le rôti de la lèchefrite et le laisser reposer à température ambiante entre 7 et 10 min. Dans le four éteint, mettre les assiettes de service au four.

7. Pour faire la sauce, retirer les oignons et les pommes et conserver pour servir accompagnement. Ajouter au jus de cuisson le jus de pomme et le bouillon et laisser réduire de moitié. Au besoin, épaissir avec 1 c. à thé de fécule délayée dans un peu d’eau.
Source: Messidor
Recette # 60142, crée le 2016-12-20 07:38:35 , Vu 1770 fois
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7 Commentaires

2016-12-23
Je suis dans le sud et je n' ai pas d'épices à tourtière, !....... par quoi les remplacer??? Merci

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2016-12-23
Bonjour Pitte,

Le piment de la Jamaïque ou quatre-épices qu’on appelle aussi All Spice pourra sans doute le remplacer auquel tu pourras ajouter un peu de cannelle, ce qui devrait se rapprocher d’un mélange d’épices à tourtière.

Bonne popote, et profite bien de la chance que tu as de passer Noël dans un climat plus doux !

M.

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2016-12-24
Merci.......Joyeux temps des fêtes !!!!!

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2017-01-09
Si j'ai un rôti d'un kilo, le temps de cuisson va varier sans doute, mais pas du double ?
Merci

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2017-01-09
Bonjour Lorybird,

Tout dépend si tu l’aimes rosé ou bien cuit. Pour un rôti rosé, je doublerais mon 25 min, pour un bien cuit, je laisserais une bonne heure en vérifiant avec un couteau. Lorsque jus qui s’en écoule est clair, il est généralement bien cuit.

Tu peux aussi en congeler la moitié si tu ne penses pas le manger en une seule fois. C’est vrai que les restes font de bien bons sandwiches, à toi de voir... ce qui te convient le mieux...

Bonne cuisine,
au plaisir de lire ton commentaire !
M.

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2017-01-09
Cette recette est délicieuse. .......Merci

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2017-01-09
Ah....j'oubliais All Spice est une bonne alternative Merci

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