Petites boulettes d'aubergine à l'italienne de Messidor
Appréciation ***
Ingrédients pour douze boulettes
1 petite aubergine
30 g de cheddar, râpé (environ 3/4 tasse non tassé )
1 œuf battu
1 tranche d'oignon rouge, hachée finement
2 bouquets de feuilles de coriandre hachées finement
1/2 tasse de chapelure panko
Le zeste de 1/2 citron
1/2 c. à thé d'herbes séchéesS: moitié basilic, moitié menthe
Sel et poivre au goût?
1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Avec une fourchette, piquer l'aubergine sur sa surface à plusieurs reprises. La placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, enfourner et cuire 45 min en la retournant une fois.
3. Trancher l'aubergine pour l'ouvrir et, au besoin, la placer dans une passoire pour l'égoutter. Une fois refroidie, en extraire la chair et la passer au hachoir. (J'ai utilisé le mini-hachoir de mon mélangeur à main, il fait très bien l'affaire.)
4. Battre l'oeuf dans un bol et y réunir tous les autres ingrédients. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Façonner une douzaine de boulettes de la grosseur de balles de ping-pong.
6. Disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 20 min à 400 °F.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/12/petites-boulettes-daubergine-litalienne.html