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Petits pains de seigle à l’oignon au robot boulanger de Cuisinar

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Cycle de pâte à pizza / pâtes — Minuterie en différé – non

Ingrédients

Pâte de 908 g (2 lb) (16 noeuds) - Pâte de 680 g (1-1/2 lb) (12 noeuds) - Pâte de 454 g (1 lb) (8 – 10 noeuds)
Babeurre - 175 ml (3/4 tasse) - 135 ml (9 c. à table) - 90 ml (6 c. à table)
Eau, 80°–90°F (27°–32°C) - 125 ml (1/2 tasse) - 90 ml (6 c. à table) - 50 ml (1/4 tasse)
Mélasse - 37 ml (2-1/2 c. à table) - 30 ml (2 c. à table) - 60 ml (4 c. à thé)
Huile végétale - 22 ml (1-1/2 c. à table) - 17 ml (1 c. à table 1/2 c. à thé) - 12 ml (2-1/2 c. à thé)
Sel - 7 ml (1-1/2 c. à thé) - 5 ml (1 c. à thé) - 4 ml (3/4 c. à thé)
Oignon haché fin, asséché - 125 ml (1/2 tasse) - 75 ml (1/3 tasse) - 50 ml (1/4 tasse)
Farine à pain - 625 ml (2-1/2 tasses) - 405 ml (1-1/2 tasse 2 c. à table) - 300 ml (1-1/4 tasse)
Farine de seigle - 250 ml (1 tasse) - 175 ml (3/4 tasse) - 125 ml (1/2 tasse)
Flocons de seigle (céréale de seigle) - 75 ml (1/3 tasse) - 50 ml (1/4 tasse) - 45 ml (3 c. à table)
Fécule de pommes de terre - 75 ml (1/3 tasse) - 50 ml (1/4 tasse) - 45 ml (3 c. à table)
Levure active sèche, instantanée ou pour machines à pain - 11 ml (2-1/4 c. à thé) - 9 ml (1-3/4 c. à thé) - 5,5 ml (1-1/8 c. à thé)
Graines de carvi - 22 ml (1-1/2 c. à table) - 20 ml (1 c. à table 1 c. à thé) - 11 ml (2-1/4 c. à thé)
Gluten de froment élastique - 15 ml (1 c. à table) - 11 ml (2-1/4 c. à thé) - 7 ml (1-1/2 c. à thé)

Mettez tous les ingrédients, dans l’ordre indiqué, dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.
Placez le moule à pain dans le Robot boulanger à convection CuisinartMD.
Appuyez sur le menu et choisissez « Dough/Pizza Dough ».
Appuyez sur « Loaf » et choisissez la taille du pain.
Appuyez sur « Start » pour mélanger, pétrir et lever.
Une fois le cycle terminé, retirez la pâte de la machine et transférez à un plan de travail légèrement fariné, la pâte sera collante.
Avec les mains farinées, pétrissez la pâte légèrement jusqu’à ce qu’elle ne colle plus, ajoutant la farine au besoin.
Divisez en 16 – 12 – 8 pâtons égaux. Laissez reposer 5 minutes.

Tapissez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Les mains farinées, formez une balle avec chaque pâton puis façonnez-les en boules de 8 cm (3 po) de diamètre.
Disposez-les à distance égale sur la plaque.
Couvrez d’un film étirable et laissez doubler de volume, pendant 30 à 40 minutes environ.
Préchauffez le four à 205° C (400° F).
Saupoudrez les petits pains de farine et faites deux entailles parallèles ou en forme de croix d’environ 1 cm (1/4 po) sur chacun.
Enfournez de 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de servir.
Ces pains sont meilleurs lorsqu’ils sont complètement refroidis, mais peuvent être réchauffés au moment de servir.
Ils sont délicieux lorsque tranchés pour faire des sandwichs ou comme pain à hamburger.

Analyse nutritionnelle par portion de 28 g (1 oz) :
Calories 174 (31 % provenant du gras) • Glucides 26 g • Protéines 4 g • Matières grasses 6 g • Gras saturés 3 g • Cholestérol 37 mg • Sodium 267 mg • Calcium 23 mg • Fibres 1 g
Source: Cuisinar
Recette # 22650, crée le 2008-09-10 07:25:22 , Vu 1123 fois
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