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Petits patés chauds à la créole de Odena

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Pour 8 a 10 portions
Préparation environ 20 min.
Cuisson:1 hr

Ca peut se servir en entrée chaude, ou amuse-gueule ou plat principal a votre gout (avec salade)...
Ressemble a de la tourtiere québéquoise mais créole...populaire en Martinique et Guadeloupe...un peu épicé....

Ingrédients:

1lb. de porc ou veau demi-maigre, ou boeuf mi-maigre a votre gout...ou un mélange...de viandes
3c. à soupe d'huile
3 gousses d'ail, hachées fin
5 échalotes francaises hachées fin
2c. à soupe de persil haché fin
½ piment fort haché fin
½c. a thé de thym
2 pincées de clou de girofle moulu
2 pincées de quatres-épices (poivre de la jamaique) moulu
sel et poivre du moulin, au gout
1¼ lb. de pate brisée ou feuilletée (au choix)
2 jaunes d'oeufs 2c. à soupe de lait pour la dorure..

Préparation:
Dans une marmite, faire revenir la viande dans l'huile; ajouter ail, échalotes, persil, piment. Saupoudrer de thym, clou de girofle et de poivre de la jamaique. Saler et poivrer. Cuire 20 a 25 min jusqu'a ce qu'a cuisson de la viande. Laisser refroidir a la température de la piece.

Fariner un espace de travail. Abaisser et étaler la pate mince au rouleau. A l'aide d'un emporte-piece ou d'un verre, former des cercles de 7,5cm (2½po.) Garnir le centre des cercles de pate d'un peu de farce; recouvrir d'une autre pate bien sceller les rebords. Répeter l'opération jusqu'a épuisement des denrées. Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le lait; badigeonner les patés du mélange oeufs-lait.

Beurrer une tole a patisserie; y déposer les patés; cuire 10 min. a 200C (400F) et encore 20min a 180C ( 350F)pour finir la cuisson.
Vérifier par contre des fours chauffent plus que d'autres (Odena)
Suggestion:
Dresser sur un lit de cresson ou laitue dans un plat de service...

Source: Odena
Recette 25426, publiée le 2007-01-23 à 00:00, 132 vues

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