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Petits pétoncles crémeux au saumon fumé de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Fenouil attendri par une cuisson douce au lait de coco, saumon délicatement fumé, aneth frais réveillé par le goût subtil de la lime, ce bouquet de saveurs dans lequel nagent des petites perles au goût de noisette est simplement servi sur un lit de pâtes longues cuites al dente. Suave !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour trois
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1/2 bulbe de fenouil
1 petit piment oiseau, haché finement sans les pépins (facultatif)
1 c. à soupe comble de farine
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de lait de coco léger
1 sac de petits pétoncles de baie, égouttés
50 g de saumon fumé, haché finement au couteau
1 ou 2 c. à soupe d’aneth frais haché finement
Poivre, pas de sel, le saumon en contient beaucoup
Le zeste de 1/2 lime

1. Chauffer l’huile dans un poêlon anti-adhésif, ajouter le beurre et le fenouil et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, 10 min ou plus en le laissant légèrement caraméliser.

2. Ajouter la farine en remuant, ajouter une noisette de beurre au besoin, verser le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le lait de coco et laisser épaissir la sauce en remuant. Laisser frémir à couvert sur feu très doux 5 min.

3. Hausser le feu légèrement, ajouter les pétoncles dans la sauce bouillonnante et laisser pocher 2 min avant d’ajouter le saumon fumé. Incorporer l’aneth, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et garnir de zeste.

4. Servir sur des tagliatelles et déguster avec une bonne salade.

On ne se prive pas !
On remplace le fenouil par de l’échalote sèche ou une petit poireau, le vin blanc par du bouillon de poulet additionné d’une larme de jus de citron, le lait de coco par de la crème légère, les pâtes longues par des courtes, mais on ne remplace pas les petits pétoncles et le saumon fumé !

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/03/petits-petoncles-cremeux-au-saumon-fume.html
Source: Messidor
Recette # 59450, crée le 2016-03-26 06:04:13 , Vu 1130 fois
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