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Planification et mathématiques des réceptions de Pleurs

Par Pleurs Aucune photo
Dossiers: Traiteur et Buffet 

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(Ce guide étant extrait de KraftCanada.com, le cas échéant, les produits suggérés sont évidemment ceux de la compagnie. À nous de choisir les variétés qui nous conviennent)
SOURCE : KraftCanada.com

PLANIFICATION DE PARTIE : BONNE QUANTITÉ

Bien des gens se demandent avec inquiétude, juste avant l'arrivée des invités, s'ils auront assez de nourriture pour tous. Il est vrai qu'évaluer les quantités de nourriture requises peut être difficile. S'il existe des règles de base sur ce qu'est une portion, il s'avère parfois difficile de déterminer le nombre de portions dont vous avez besoin ou de rédiger votre liste d'épicerie. Quelques règles de base :

La viande : 125 g de viande crue par personne (100 g de viande cuite). Par exemple, si vous recevez 5 personnes, vous devriez avoir besoin de 625 g de poisson, de rôti ou de la viande de votre choix. S'il y a des os dans la viande, par exemple un os dans le rôti, ajoutez 25 g par personne au poids de viande crue que vous achetez.

Les légumes et autres accompagnements : Une portion = ½ tasse par personne. Cela correspond à environ une poignée par personne. Pour les légumes, comptez environ 85 g par personne de légumes crus. Pour les féculents tels que le riz, comptez aussi 85 g par personne avant la cuisson. Vous devriez servir un accompagnement composé de féculents et au moins un accompagnement de légumes. Les pâtes constituent l'exception, car si elles sont servies comme repas principal, les invités pourront en manger environ 2 à 3 portions chacun.

La salade : Pour les salades en feuilles, prévoyez environ 1 tasse par personne; pour les légumes verts, quelques bonnes poignées.

Le dessert et les hors-d'oeuvre : Basez-vous sur le nombre de portions indiqué dans la recette. La plupart des gâteaux, des tartes et des gâteaux au fromage sont faits pour convenir facilement à 9 à 12 personnes. Pour satisfaire les gros appétits, ce serait une bonne idée d'offrir un hors-d'oeuvre à la fois bon et simple comme des bruschetta, une salade ou une soupe qui permettront aussi à vos invités de garder leur faim pour le repas et aux plus affamés de manger un peu avant de passer à table.

La plupart des livres de recettes, des magazines et des sites Web vous indiquent le nombre de portions que donne chaque recette. Cela peut être utile de préparer quelques portions supplémentaires. Vous aurez ainsi suffisamment de nourriture pour tous vos invités et peut-être aurez-vous ainsi de délicieux restes pour vos dîners de la semaine suivante.

HORS-D'OEUVRE

Cocktail : 12 hors-d'oeuvre par personne

Souper : 4 ou 5 hors-d'oeuvre par personne pour un repas devancé
6 hors-d'oeuvre par personne pour un repas plus tardif

Variétés : 8 variétés de hors-d'oeuvre pour 50 personnes et plus
4 à 5 variétés de hors-d'oeuvre pour 20 personnes et plus
3 variétés de hors-d'oeuvre pour les petits rassemblements

AMUSE-GUEULE

Il existe peu de combinaisons aussi savoureuses et délicieuses que les vins et fromages. Si vous prévoyez organiser une dégustation de vins et fromages, assurez-vous de disposer d'une quantité suffisante pour que tous vos invités puissent goûter à un peu de tout !

La quantité de fromage requise par personne ?
Plateau de fromages en hors-d'oeuvre ( sur la base d'une barre de 227 g )
Prévoir 1/4 de barre par personne ( environ 50 g )
3 barres pour 12 personnes

Vins et fromages ( sur la base d'une barre de 227 g )
Prévoir 1/2 barre par personne (environ 100 g)
6 barres pour 12 personnes

Un plateau de fromage pour 10 personnes : un guide pratique
227 g chacun de colby, suisse, brick et havarti de Kraft
250 g de fromage à la crème Philadelphia velouté à l'ail grillé
250 g chacun de fromage conditionné à froid MacLaren's Imperial et brie de Kraft
Variété de craquelins comme les Craquelins de blé Concassé, Ritz, Triscuit et Fins au blé.
½ lb chacun de raisins rouges et verts sans pépins

GUIDE PRATIQUE DE LA VIANDE

Voici un moyen simple de calculer les quantités de viande requises pour les réceptions. Il vous suffit d'utiliser notre guide pratique de la viande et de suivre les conseils simples suivants :

Les poids de la liste correspondent à la viande telle quelle au moment de son achat, incluant les os et, ou la peau selon le cas, et sont donnés uniquement à titre indicatif.

Les quantités sont basées sur une portion adulte moyenne, pas nécessairement sur la portion recommandée de 3 oz.

Les quantités ont été arrondies au fur et à mesure des multiplications puisqu'il est préférable de disposer d'un petit surplus, plutôt que de manquer de nourriture. Vous pouvez congeler les restes crus ou cuits.

GUIDE PRATIQUE DE LA VIANDE

VIANDE PAR PERSONNE 4 PERSONNES 12 PERSONNES 4O PERSONNES
Viande hachée 6 onces - 180g 1 1/2 lb - 725g 5 lb - 2,5 kg 15 lb - 7,5 kg
Côtes levées 1 lb - 450 g 4 lb - 2,0 kg 12 lb - 6,0 kg 40 lb - 18 kg
Bifteck : filet, faux-filet, surlonge… 6 onces - 180g 1 1/2 lb - 725g 5 lb - 2,5 kg 15 lb - 7,5 kg
Bifteck - aloyau 10 onces - 300g 3 lb - 1,5 kg 8 lb - 3,5 kg 26 lb - 12 kg
Poulet - désossé 1/4 lb - 115g 1 lb - 450g 3 lb - 1,5 kg 10 lb - 5kg
Poulet - avec os 1 ou 2 morceaux ou 1/2 lb - 225g 2 lb - 900g 6 lb - 3,0 kg 20 lb - 10 kg

GUIDE DES VINS POUR LE SOUPER

Nombre d'invités Nombre de bouteilles de 750 mL
Vin blanc Vin rouge
6 2 1
10 3 2
20 6 4

BOISSONS FROIDES

Même les serveurs les plus expérimentés ont recours à un guide pour s'assurer de ne pas être à cours de rafraîchissements pendant la soirée. Consultez ces guides pratiques pour vous assurer de disposer d'une quantité suffisante de boissons.

Lorsque vous servez de l'alcool, prévoyez environ 2 verres de vin, 3 bières ou 2 cocktails par personne. Assurez-vous de garder au frais un vaste choix de boissons non alcoolisées et de les mettre à la disposition des conducteurs désignés.

Prévoyez 16 oz ou 500 mL de boissons non-alcoolisées par personne.
Assurez-vous de désigner un « serveur », ainsi que des assistants supplémentaires pour chaque tranche de 15 invités.
Une bouteille de vin de 750 mL = 5 verres de vin de 5 oz
750 mL de spiritueux = 24 oz ( donne 16 cocktails de 1 1/2 oz )
Un litre de boisson gazeuse = 7 verres à gin de 12 oz ( incluant les glaçons et le spiritueux )
2 livres de glaçons = 7 verres à gin

DU CAFÉ POUR UNE FOULE

Vous prévoyez un brunch, un souper ou une réception-dessert ? Peu importe - le café, c'est la clé ! Si vous accueillez plus de 25 personnes, songez à louer ou emprunter un percolateur. Vous pourrez vous le procurer auprès de nombreuses écoles, églises et épiceries.

Nombre de personnes Café torréfié et moulu Quantité d'eau requise
10 1/2 tasse 6-1/2 tasses
20 1 tasse 6-1/2 tasses pour infuser un café doublement fort, et ajoutez ensuite une quantité égale d'eau bouillante avant de servir.
30 2 tasses ( environ 1/2 emb. ) 24 tasses ( ajoutées à un percolateur )*

* Directives pour l'usage du percolateur : Remplissez l'urne à café d'eau. Placez le café dans le panier. Mettez le percolateur en marche. Laissez infuser le café pendant au moins 60 minutes. Le voyant s'allumera pour indiquer que le café est prêt et que le percolateur s'est automatiquement arrêté.



Source: Pleurs
Recette # 21545, crée le 2006-07-13 00:00:00 , Vu 893 fois
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