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Poisson au four, sauce créole de Germaine Gloutnez

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10e semaine vendredi : poisson au four, sauce créole - pommes de terre rissolées - macédoine de légumes - soufflé au pain - sauce au caramel

FILETS DE POISSON AU FOUR

1½ à 2 lb de filets de poisson
1 tasse de lait
2 c. à thé de sel
Chapelure fine
Huile

Couper les filets en portions de 4 à la livre.
Les tremper 3 minutes dans le lait salé, les couvrir de chapelure fine en se servant d'une main pour tremper les tranches dans le lait et de l'autre pour manier la chapelure, de façon à ce que cette dernière ne s'humecte pas.
Placer sur une lèchefrite légèrement huilée et faire cuire au four à 450°.
Une cuisson de 10 minutes suffit pour des tranches d'un pouce d'épaisseur.
Une minute avant de retirer le poisson du four, on peut le saupoudrer de fromage cheddar râpé.

SAUCE CRÉOLE
1 boîte de tomates
1 gousse d'ail
1 oignon moyen haché finement
1 c. a table de beurre
Des feuilles de céleri
1 feuille de laurier
3 clous de girofle

Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter le reste des ingrédients; laisser mijoter, sur feu très doux environ 45 à 50 minutes.
Couler en forçant les tomates à travers un tamis à grosses mailles.

Pour faire un soufflé au pain, il faut hacher le pain très finement, et préparer le pouding avec les jaunes d'oeufs seulement. Juste avant de le mettre cuire, battre les blancs en neige avec un peu de sucre et les ajouter délicatement.
Le soufflé doit être servi chaud et immédiatement après la cuisson.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 13445, publiée le 2005-01-31 à 00:00, 908 vues

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