Poitrine de poulet aux champignons de Martine Gendron
2 c. à thé huile végétale
3 c. à table vinaigre balsamique
2 tasses petits champignons coupées en deux
2 c. à thé moutarde de Dijon
1 1/2 tasse bouillon de poulet réduit en matière grasses
1 grosse gousse d'ail, broyée
¼ c. à thé thym séché
Mettre les poitrines de poulet entre deux pellicules de plastique. À l'aide d'un poêlon en fonte, aplatir
les poitrines de poulet jusqu'à ¼ po (5mm) d'épaisseur.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger 2 c. à table du vinaigre, la moutarde de Dijon et l'ail.
Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober.
Dans un grand poêlon à surface anti- adhésive, chauffer 1 c. à thé de l'huile à feu moyen/vif.
Ajouter les poitrines de poulet et la marinade et cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
Retirer les poitrines de poulet du poêlon, les mettre dans une assiette et les couvrir de papier d'aluminium.
Réserver au chaud.
Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen/vif.
Ajouter les champignons et cuire, en brassant, pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon de poulet, le thym et le reste du vinaigre.
Cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
Mettre les poitrines de poulet réservées dans quatre assiettes
individuelles et les garnir de la préparation aux champignons. Servir aussitôt.
Donne : 4 portions