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Pot-au-feu de Germaine Gloutnez

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14e semaine mercredi : pot-au-feu - gros sel - moutarde - cornichons - croquets aux pêches

POT-AU-FEU

1 livre de jarret de boeuf
½ livre de lard salé
1 livre d'agneau (épaule)
2 livres de boeuf (haut-côté)
1 petit chou coupé en 6
1 navet tranché
6 carottes
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
6 pommes de terre
3 pintes d'eau
Persil, thym, laurier
Feuilles de céleri
Sel, poivre

Retirer la moelle du jarret de boeuf, la couper en morceaux, la faire fondre dans une casserole épaisse et assez grande, par exemple, un chaudron de fer.
Faire revenir le lard et les autres viandes pour donner plus de couleur au bouillon et une meilleure saveur à la viande.
Ajouter 1 pinte d'eau chaude et laisser sur feu très doux environ 20 minutes.
Ajouter alors les 2 autres pintes d'eau qui doit être froide.
Saler légèrement et au gros sel, poivrer, ajouter l'oignon, les herbes et laisser mijoter environ 2 heures à très petits bouillons si on désire un bouillon clair et des viandes tendres.
Après 2 heures de cuisson, couler le bouillon dans une autre casserole; ne laisser du bouillon qu'à l'égalité des viandes.
Ce bouillon peut servir de base pour une soupe ou être servi tel quel sur du pain grillé pour le repas principal de demain. Continuer la cuisson du pot-au-feu en ajoutant les légumes selon le temps de cuisson requis par chacun.
Dresser les viandes et les pommes de terre sur un plat chaud.
Dans un autre plat chaud, dresser les autres légumes et le chou.
On présente du gros sel et de la moutarde en même temps que le pot-au-feu.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 13490, publiée le 2005-01-31 à 00:00, 134 vues

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