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Poulet à l'estragon pour deux de Messidor

Messidor
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Recette tirée du livre Le grand Soulard de la cuisine
Une recette toute simple et vraiment délicieuse, nous avons beaucoup aimé. J'ai ajouté des carottes
à la cuisson.

Appréciation du goûteur ***
Ingrédients
2 gros bouquets d'estragon (moi, 2 c. à thé d'estragon séché)
1 poulet entier de 900 g (moi, coquelet)
¼ tasse (60 g) de beurre (1 c. à soupe comble de beurre clarifié)
4 c. à soupe d'huile d'olive (2 c. à soupe)
250 ml de vin blanc (1/2 tasse)
4 échalotes, hachées (3 tranchées)
2 gousses d'ail (dégermées et pressées)
240 g (8 oz ) de champignons, en quartiers (1/2 barquette de champignons chinois)
1 tasse de crème 35 % (1/4 tasse de crème 15 % à cuisson)
500 ml (2 tasses ) de bouillon de volaille (3/4 tasse)
Sel et poivre

Préparation
Mettre un bouquet d'estragon à l'intérieur du poulet et ficeler.
Dans une cocote en fonte (de préférence), faire colorer légèrement le poulet dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc, le bouillon, les échalotes, l'ail et le deuxième bouquet d'estragon.
Couvrir et cuire au four à 375 °F de 1 h à 1 h 15. (moi, 50 min)
Retirer du four et réserver le poulet (au chaud dans le four éteint). Passer le fond de cuisson au mélangeur et remettre sur le feu. Ajouter les champignons et réduire la sauce jusqu'à 1 tasse environ. Ajouter la crème et réduire de nouveau.
Vérifier l'assaisonnement.
Découper le poulet et napper de sauce.
Servir avec un riz.

Source: Messidor
Recette # 51124, crée le 2012-01-14 05:38:40 , Vu 727 fois
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4 Commentaires

2012-01-14
Bonjour Messidor !
Ton coquelet il était de combien de grammes car moi j'en ai 1 de 400 g et 1 autre de 730 g. Est-ce que je pourrais avoir une portion suffisante pour 3 ? Dois-je couper en 2 le plus gros avant cuisson ?

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2012-01-14
Bonjour Souris,
Il n'y avait pas de poids sur l'emballage. Et quand j'ai pensé à le peser, il était déjà au four. Mais je dirais autour de 700 g car il nous en est resté. Pour 3, oui, bonne idée de séparer en deux le plus gros, d'ajouter le plus petit et de faire la recette entière. S'il en reste, tu auras assez de sauce pour réchauffer les restes.
J'ai fait un bon bouillon avec la carcasse.
L'avantage avec ces petits poulets, c'est qu'ils ne sont pas gras. Et tu verras, même avant d'ajouter la crème dans la recette, la sauce, une fois mixée au mélangeur à main, est d'une riche consistance...

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2012-01-14
Allo Messidor,
L'estragon avec le poulet c'est la touche qui fait que ...C'est une très belles recette que je me ferai le plaisir d'essayer .Merci de l'avoir partagée

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2017-05-14
Eh bien, chère Toffee, je lis ton message avec 5 ans de retard. J’espère que tu as eu le temps d’essayer. la recette.
:-)))
Bonne soirée,
au plaisir !
M.

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