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Poulet à l’oriental de Célosia

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(Poulet Général Tao)

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 14
Type de cuisson: sauter
Type de coupe: 15

125 ml (½ tasse) fécule de maïs
60 ml (¼ tasse) eau
7 ml (1 ½ c. à thé) ail émincé
7 ml (1 ½ c. à thé) gingembre émincé
180 ml (¾ tasse) sucre blanc granulé
125 ml (½ tasse) sauce soya
60 ml (¼ tasse) vinaigre de riz
60 ml (¼ tasse) mirin*
375 ml (1 ½ tasse) bouillon de poulet chaud
1,5 kg (3 lb) cubes de haut de cuisse de poulet
60 ml (¼ tasse) sauce soya
poivre
1 oeuf
250 ml (1 tasse) fécule de maïs
huile végétale pour la friture
1 oignon tranché
12 petits piments forts desséchés

Dans un bol, mélanger les 9 premiers ingrédients jusqu’à dissolution du sucre. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le poulet à la sauce soya et le poivre. Ajouter l’oeuf tout en brassant.
Verser lentement la fécule de maïs de telle sorte que tous les morceaux de poulet soient bien enrobés de la pâte résultante.
Ajouter 1 tasse (250 ml) d’huile végétale pour éviter que les morceaux de poulet ne s’agglutinent.
Dans un wok ou une casserole profonde, faire chauffer à 180 °C (350 °F) approximativement 8 cm
(3 pouces) d’huile (l’huile chaude dorera un morceau de pain sec en un peu moins d’une minute).
Faire frire en petite quantité les morceaux de poulet environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égoutter les morceaux de poulet sur des essuie-tout. Réserver au chaud.
Une fois le poulet frit, retirer l’huile du wok en laissant une mince couche d’huile (si vous n’avez pas de wok, réchauffez 15 ml (1 c. à table) d’huile dans une grande poêle).
Faire revenir les piments et les oignons jusqu’à ce que ces derniers deviennent transparents.
Y incorporer le mélange réservé. Ajouter le poulet et faire cuire jusqu’à épaississement de la sauce,
environ 3 minutes.
Servir sur du riz à grains courts cuit à la vapeur.

Conseils: Commentaires du chef
Cette recette prend un certain temps à préparer, mais elle est économique.
Grâce à sa panure de fécule de maïs, il en résulte une quantité de morceaux de poulet donnant l’impression d’être bien charnus.
La quantité de fécule de maïs utilisée peut étonner, mais on nous a assuré qu’elle respectait les normes; cette quantité de fécule de maïs produit effectivement l’effet voulu.
*Le mirin est un vin de riz sucré japonais que l’on retrouve dans les épiceries orientales.
Faute de mirin, on peut aussi utiliser du sherry.
Note:
C’est la recette chinoise par excellence servie dans tous les restaurants de cuisine széchouannaise.
Elle est une bonne introduction à cette cuisine que l’on craint souvent de préparer chez soi.
Cette recette a été quelque peu modifiée par l’ajout du mirin (vin sucré japonais).
Par : Célosia
Source: Célosia
Recette # 1134, crée le 2004-03-05 00:00:00 , Vu 863 fois
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