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Poulet aux quenelles à l'autoclave de Presto

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(Source : Livre d'instructions et de recettes autoclave et autocuiseur Presto)

Pour autoclave d'une capacité maximum de liquide de 17 litres (11¼ pintes)

9 lb de poulet, coupé en portions
2 c. à table de sel
1 c. à thé de poivre
3 carottes, hachées
3 oignons, hachés
3 branches de céleri, hachées
8 tasses d'eau

Placez tous les ingrédients dans l'autoclave.
Fermez bien le couvercle.
Placez le régulateur de pression sur l'évent et FAITES CUIRE PENDANT 5 MINUTES sous 15 livres de pression.
Laissez la pression tomber d'elle-même.
Préparez les boulettes de pâte comme suit. .

Quenelles

2 tasses de farine
1 c. à thé de sel
1 c. à table de poudre à lever
2 oeufs
â…” de tasse de lait
¼ de tasse d'huile de cuisine
1 c. à table de flocons de persil

Passez la farine, le sel et la pâte à lever.
Battez les oeufs; ajoutez le lait, l'huile et le persil.
Combinez les ingrédients liquides et secs.
Faites tomber d'une cuiller à thé dans le bouillon de poulet chaud.
Enlevez le joint d'étanchéité du couvercle de l'autoclave.
Placez le couvercle sur l'autoclave.
N'utilisez pas le régulateur de pression.
Étuvez pendant 15 min, l'évent étant ouvert.
Réduisez la chaleur pour obtenir un courant modéré de vapeur.
Si vous le désirez, épaississez le bouillon.

15 à 18 portions.

Mireille

Source: Presto
Recette 15135, publiée le 2005-07-26 à 00:00, 207 vues

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