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Poulet entier, façon moyen-orient de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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La recette était pour deux poulets de Cornouailles, je l’ai adaptée au poulet que nous avions. Je l’ai cuit en crapaudine avec un enrobage sous la peau composé de tahini d’huile d’olive et de citron et saupoudré ensuite de zaatar, un mélange d’herbes et d’épices fréquemment utilisé dans les pays du Moyen-Orient. Délicieux !

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux avec restes
1 poulet entier, paré pour la cuisson en crapaudine
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 oignon tranché
1 citron tranché

Enrobage sous la peau
2 c. à soupe de tahini (pâte de sésame du commerce)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron
1 ou 2 gousses d’ail pressées
Flocons de piment au goût
6 feuilles de menthe fraîche, hachées finement
Sel et poivre au goût

Enrobage sur la peau
1 c. à thé comble de zaatar*
1 c. à soupe comble d’huile d’olive
Sel, poivre et paprika (mon ajout)

Le zaatar est un mélange d’épices libanais composé généralement d'une part de thym, d'une part de sumac et d'une part de graines de sésame grillées. On peut le préparer soi-même ou se le procurer déjà préparé dans les épiceries multi-ethniques ou dans les boutiques d’aliments en vrac.


La cuisson se fait dans un four à 375 °F.

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon, la cuisson sera plus égale et plus rapide.

2. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage sous la peau. Saler et poivrer le poulet, puis le saupoudrer de paprika. Introduire 1 c. à thé de la préparation sous la peau du poulet en détachant celle des cuisses à l’aide des doigts, puis faire de même avec les poitrines; la peau est élastique, facile à manier. Saupoudrer ensuite la peau du poulet avec le zaatar puis verser l’huile sur le poulet et le masser doucement.

3. Déposer le poulet dans une lèchefrite sur les tranches de citron et d’oignon. Verser la moitié du bouillon tout autour, enfourner et cuire 30 min.

4. Après ce temps, verser le reste du bouillon réservé et recouvrir le poulet avec un carré de papier alu, ce qui l’empêchera de noircir. Remettre au four et cuire encore 30 min. Puis retirer le papier alu, et cuire encore 10 min.

Servi ici avec un riz aux vermicelles et notre incontournable petite salade.

La recette originale se trouve ici:
http://blogue.saq.com/cellier/decouvrez-notre-foodie-christelle-tanielian/

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/09/poulet-entier-facon-moyen-orient.html
Source: Messidor
Recette # 59883, crée le 2016-09-18 06:20:55 , Vu 704 fois
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