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Poulet farçi au fromage et épinards de Mireille

Mireille
Par Mireille Aucune photo
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Très bonne recette, à refaire.

Inspiré du livre Kilo Cardio 2

2 portions d'environ 280 calories chacun

1 poitrine de poulet désossée d'environ 180 g
Sel et poivre au goût
50 g de fromage cheddar fort râpé
1/2 tasse d'épinards
1 boîte (796 ml) de tomate en dés
1 c. à thé d'huile d'olive
Persil et basilic séché au goût

Ouvrir la poitrine de poulet avec un couteau en deux dans le sens de l'épaisseur en portefeuille. Saler et poivrer.
Déposer une couche de fromage râpé, mettre les feuilles d'épinards, et terminer avec le reste de fromage.
Replier la poitrine.
Dans un plat carré en verre (pirex) mettre le 3/4 de la boîte de tomates (garder le reste pour le couscous), saler, poivrer et saupoudrer de persil et basilic.
Déposer la poitrine de poulet par dessus, la badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.
Couvrir la poitrine du jus et des dés de tomates.
Cuire au four à 375°F environ 45 minutes.
Lorsque c'est cuit séparer le poulet en deux pour en faire 2 portions.
Servir avec du couscous aux légumes.

Couscous aux tomates et légumes
2/3 tasse de couscous
2/3 tasse de jus des tomates, s'il vous en manque ajouter de l'eau
1 c. à table d'oignons en dés
2 c. à table de poivrons verts en dés
2 champignons en dés
1/4 tasse de tomates en dés
1 c. à table d'huile d'olive

Cuire les légumes jusqu'à tendretés dans une petite casserole dans l'huile d'olive.
Ajouter le jus et les tomates et amener à ébullition.
Fermer le feu et ajouter le couscou.
Mélanger et attendre 5 minutes.

Bon appétit
Source: Mireille
Recette # 50221, crée le 2011-08-25 09:42:44 , Vu 1540 fois
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