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Poulet farçi et rôti de Germaine gloutnez

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Douzième semaine Dimanche : POULET FARÇI - FARCE DÉLICIEUSE - PURÉE DE POMMES DE TERRE - COMPOTE DE POMMES AUX MARONS - CHARLOTTE RUSSE

POULET FARCI ET ROTI
Flamber le poulet pour griller le duvet, le nettoyer, le laver et l'assécher avec un linge. Saler l'intérieur et le remplir de farce refroidie.

Farce:
2 c. à table de beurre
1/2 tasse de chapelure
1 gros oignon émincé
sel, poivre, bouillon
1/2 tasse de céleri en dés
1/2 c. à thé de marjolaine
1-1/2 tasse de porc maigre haché ou moitié porc et moitié veau hachées
1/2 c. à thé de thym
1/2 tasse de noix de Grenoble
1 tasse de riz cuit
2 oeufs

Faire revenir l'oignon dans le beurre ainsi que le céleri, ajouter la viande, bien mêler, laisser cuire environ 1/2 heure.
Joindre le riz, la chapelure, assez de bouillon pour que la farce soit liante (la farce doit avoir la consistance qu'on désire au moment de la servir), saler, poivrer.
Retirer du feu, ajouter les oeufs légèrement battus, les herbes et les noix.
Bien mêler et laisser refroidir complètement avant de farcir l'oiseau.
Ceci est très important, surtout si on désire farcir l'oiseau la veille de la cuisson.

Placer le poulet sur un treillis, dans une lèchefrite, et faire cuire au four à 350°F en comptant 1/2 à 3/4 d'heure par livre.
Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter, dans le fond de la lèchefrite, 1 carotte en rouelles, 1 oignon tranché, des feuilles de céleri, 2 tasses d'eau et terminer la cuisson.
Ceci donne une sauce Qu'on coule pour servir.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 40348, crée le 2009-09-14 14:29:58 , Vu 305 fois
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