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Poulet rôti de Germain gloutnez

Dossiers: Poulet - Volaille 

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2e semaine dimanche : poulet rôti - farce au pain et aux herbes - pommes épicées - carottes et oignons glacés - gâteau à la noix de coco

POULET RôTI
La grosseur du poulet varie selon le nombre de convives à table. Voici quelques conseils pour vous guider dans l'achat de poulet et la préparation de la farce. On calcule ordinairement ¾ de livre de poulet éviscéré par personne.
Pour 1 livre de poulet, on prépare ¾ de tasse de farce.
Voici des proportions pour la farce d'un poulet de 4 à 4½ livres :

4 tasses de cubes de pain (environ 8 tranches)
2 c. à table de beurre
1 gros oignon émincé
½ tasse de céleri en dés
Beurre ou margarine
1 c. à table de persil
¼ de c. à thé de thym
¼ de c. à thé de marjolaine
Sel, poivre

Beurrer les tranches de pain des 2 côtés, les couper en cubes de ½ pouce, les placer dans une lèchefrite et les faire dorer au four à 350° en les remuant souvent.
Quand le pain est sec et bien doré, le verser dans un bol.
Faire fondre les 2 c. à table de beurre, y faire revenir l'oignon et le céleri.
Quand les légumes sont tendres, les retirer du feu, ajouter les herbes, bien mêler et verser sur les cubes de pain; saler, poivrer et bien mélanger le tout.
Laisser refroidir avant de remplir l'oiseau.
Le poulet peut être préparé la veille et gardé au frais.
La cuisson se fait au four à 350°.
On compte environ 45 minutes de cuisson par livre.

COMMENT CONSERVER LE POULET
Lorsque vous achetez du poulet, il faut, dès votre arrivée à la maison, le déballer, en retirer les abats, le déposer dans un plat et le couvrir d'un papier paraffiné qui laisse passer un peu d'air; un emballage hermétique contribuerait à faire gâter le poulet plus vite. Les abats doivent être rangés dans un petit plat à part. Evidemment, si vous en avez le temps, il est préférable de nettoyer le poulet immédiatement. Il faut avoir soin alors, de bien assécher l'intérieur et J'extérieur et de saupoudrer l'intérieur d'un peu de sel. Un poulet non congelé ne devrait pas être gardé plus de deux jours avant d'être cuit et il doit être placé dans l'endroit le plus froid du réfrigérateur.

Source: Germain gloutnez
Recette # 13232, crée le 2005-01-14 00:00:00 , Vu 116 fois
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