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Queue de boeuf pontchartrain pour mijoteuse de Dana carpender

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200 recettes faibles en glucides pour la mijoteuse de Dana Carpender 2005

Cette recette, par son côté épicé, présente de nombreuses caractéristiques de la cuisine de la Nouvelle-Orléans; c'est la raison pour laquelle je l'ai nommée d'après le lac Pontchartrain. La queue de boeuf est très osseuse, mais elle est savoureuse et s'apprête très bien à la mijoteuse. Si vous ne la connaissez pas, n'ayez crainte; il s'agit d'une viande de muscle, comme le sont les biftecks ou les rôtis. Cependant, il y a beaucoup d'os pour la quantité de viande.

2 kg (41/2 lb) de queues de boeuf
18 g (3 c. à table) d'assaisonnement cajun
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
3 gros piments banane tranchés
1 oignon moyen émincé
1 carotte moyenne râpée
2 branches de céleri tranchées
1 gousse d'ail broyée
240 ml (1 tasse) de vin rouge sec
60 ml (1/4 tasse) de brandy
1,5 g (1-1/2 c. à thé) de thym séché
3 feuilles de laurier
411 g (141/2 oz) de tomates en conserve coupées en dés
2 chipotles en conserve dans une sauce adobo, hachés (vous pouvez n'en utiliser qu'un si vous souhaitez un plat moins relevé)

Saupoudrez les queues de boeuf de l'assaisonnement cajun.
Dans un grand poêlon épais, saisissez les queues de boeuf dans l'huile.
Transférez-les dans la mijoteuse.
Dans un poêlon, faites sauter les piments, l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient un peu ramollis.
Déposez le tout dans la mijoteuse et mélangez avec les queues de boeuf.
Versez le vin et le brandy dans le poêlon et déglacez.
Ajoutez le thym, les feuilles de laurier, les tomates et les chipotles.
Remuez bien.
Déposez sur les queues de boeuf et les légumes.
Couvrez la mijoteuse.
Laissez cuire 8 heures à faible intensité.

Assaisonnement cajun :
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=19119

Infos : 6 portions, chacune contenant 935 calories, 48 g de lipides, 96 g de protéines, 13 g de glucides, 3 g de fibres alimentaires et 10 g de glucides assimilables.

Source: Dana carpender
Recette # 19214, crée le 2006-03-22 00:00:00 , Vu 26 fois
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