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Ragoût au presto de Tizieux

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Pattes

moi je la fais au presto
je mets 4 morceaux selon la grosseur (pattes)
2 gros oignons
ail au goût (moi, j’en ai jamais mis)
4 ou 5 clous de girofle (moi, je mets moins de 1/4 c. à thé girofle moulue)
sel et poivre
et je couvre d'eau
pour le temps de cuisson, 35 à 45 minutes

Après je défais les pattes, je garde la viande et le bouillon pour faire une sauce.

Je fais saisir les boulettes à la poêle et les fais cuire dans le bouillon une vingtaine de minute ensuite j'épaissis le bouillon avec de la veloutine brune.

Boulettes
3 c. à table d'huile végétale
1/2 tasse d'oignon finement haché
1 1/2 lb. de porc haché
1/2 tasse de chapelure
1 oeuf battu
1 c. à thé de sel
3/4 c. à thé de cannelle (moi, je mets 1/4 c. à thé de cannelle)
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de clou de girofle (moi, je mets moins de 1/4 c. à thé de clou de girofle)

Faire revenir l'oignon dans 1 c. à table d'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Retirer les oignons du feu et les mélanger avec le porc, la chapelure, l'oeuf, la cannelle, le clou de girofle, le sel et le poivre.
Former des boulettes de 1½ à 2 po.(3 à 5 cm.) de diamètre.
Faire brunir les boulettes dans le reste de l'huile et après les ajouter au bouillon avec les morceaux de viande de pattes.


Source: Tizieux
Recette # 6264, crée le 2004-03-22 00:00:00 , Vu 1727 fois
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