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Ragoût d''abattis et de porc de Mireille

Par Mireille Aucune photo
Dossiers: Légumes ► Asperges 

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Ragoût d'abattis et de porc
Braunschweiger GeflügelkIein
ALLEMAGNE
4 portions

3 clous de girofle
1 oignon moyen, pelé
1-1/2 lb d'abattis de poulet (coeurs, foies, gésiers, cous et ailes)
1 pinte d'eau
1/2 c. à thé de sel
1 petite feuille de laurier 1/2 lb de chair à saucisse
1/4 de tasse de margarine ou de beurre
3 c. à table de farine
1 tasse de lait
1 c. à thé de zeste de citron
1 boîte (81/2 oz) de morceaux d'asperges, égouttés
1 boîte (6 oz) de champignons tranchés, égouttés

Piquer les clous dans l'oignon.
Laver et parer les abattis; placer dans une casserole oignon, abattis, eau, sel et poivre et feuille de laurier.
Laisser mijoter, sans couvrir, environ 1 heure, jusqu’à ce que les abattis soient tendres.
Tamiser et conserver 1 tasse de bouillon.
Couper les abattis et les morceaux de poulet en dés d'un pouce et façonner des boulettes d'un pouce avec la chair à saucisse.
Faire revenir de tous les côtés, à feu moyen, dans une poêle à frire.
Faire fondre la margarine dans une casserole.
Incorporer la farine et verser graduellement la tasse de bouillon et le lait, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce épaississe, c'est-à-dire de 2 à 3 minutes.
Ajouter le zeste de citron, les abattis, les boulettes de saucisse, les asperges et les champignons.
Réchauffer à feu doux.
Ne pas laisser bouillir.
Servir sur un lit de riz, avec des pois.

Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984
Source: Mireille
Recette # 34987, crée le 2008-08-13 21:25:22 , Vu 339 fois
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