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Ragoût d'agneau à la provençale pour mijoteuse de Dana carpender

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200 recettes faibles en glucides pour la mijoteuse de Dana Carpender 2005

J'ai présenté cette recette à ma soeur pour qu'elle me donne son appréciation. Elle raffole de la cuisine française, particulièrement celle de Provence. Elle a donné un 10/10 à cette recette!

1,5 kg (environ 3 lb) de viande d'agneau à ragoût, par exemple dans l'épaule, coupée en cubes. (Faites enlever l'os par le boucher.)
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
1 bulbe de fenouil entier, coupé dans le sens de la longueur
1 oignon moyen, coupé en petits quartiers
4 gousses d'ail broyées
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de romarin séché, avec les aiguilles entières
425 g (15 oz) de fèves de soja noir en conserve, égouttées
240 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
5 ml (1 c. à thé) de bouillon de poulet concentré
2,5 ml (1/2 c. à thé) de basilic séché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine séchée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sarriette séchée
0,5 g (1/2 c. à thé) de thym séché
Guar ou xanthane

Assaisonnez l'agneau avec le sel et le poivre.
Dans un grand poêlon épais, à feu moyen-vif, faites brunir l'agneau dans l'huile.
Déposez le fenouil, l'oignon et l'ail au fond de la mijoteuse.
Ajoutez la feuille de laurier et le romarin.
Déposez les fèves de soja sur le tout.
Lorsque l'agneau est bien bruni, déposez-le sur les légumes.
Dans un bol, mélangez le bouillon de boeuf, le bouillon de poulet concentré, le basilic, la marjolaine, la sarriette et le thym.
Versez ce mélange sur l'agneau.
Couvrez la mijoteuse.
Laissez cuire de 8 à 9 heures à faible intensité.
Le temps de cuisson écoulé, épaississez le liquide à l'aide du guar ou du xanthane jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Infos: 8 portions, chacune contenant 348 calories, 17 g de lipides, 41 g de protéines, 8 g de glucides, 4 g de fibres alimentaires et 4 g de glucides assimilables.

Source: Dana carpender
Recette # 19327, crée le 2006-03-24 00:00:00 , Vu 199 fois
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