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Ragoût de bœuf aux tomates fraiches de Nell

Nell
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Ragoût de bœuf aux tomates fraiches

Un p'tit ragoût du moment, j'aime bien me faire ces mijotés tout simples que l'on bricole de ce qu'il y a au réfrigérateur et à l'armoire. Ici c'est un petit rôti de boeuf qui a donné le ton!




Ingrédients :

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 lb de cubes de bœuf à ragoût, voir note.
3 c. à soupe de farine add. de 1 c. à thé de moutarde sèche
2 tasses de bouillon de bœuf
½ tasse de coulis de tomates
3 c. à soupe d’herbes salées, voir note
¾ tasse de céleri rave en dés, ou du céleri
2 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de beurre
1 gros oignon
1 tasse de champignons en dés
3 gousses d’ail écrasées et hachées
½ tasse d’eau de vin ou de bouillon
3 carottes en rondelles
1 tasse de tomates pelées, épépinées et en dés
1 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à thé de sucre ou plus au besoin
Sauce forte au goût
Poivre
Sel si besoin…
Beurre manié, facultatif.



Procédure :

Faire chauffer l’huile dans un chaudron et y saisir les cubes de bœuf sur deux ou trois faces. Ne jouer pas avec la viande durant la cuisson, laisser bien cuire une face avant de retourner.

Une fois saisi saupoudrer la farine et mélanger un brin.

Ajouter le bouillon de bœuf, le coulis de tomate, le céleri rave et les herbes salées puis laisser mijoter environ 1:30 heure.

Dans l’huile et le beurre cuire l’oignon et les champignons pour 5 minutes ajouter l’ail et cuire encore deux minutes. Verser l'eau râcler pour bien récupérer le goût du poêlon.

Ajouter cette préparation au chaudron avec tous les autres ingrédients et laisser mijoter à découvert pour 30 à 40 minutes dépendant votre goût.

Si vous avez envie d’une sauce plus épaisse vous l’épaissirez avec un beurre manié. Voir note.



Note :

Je prends toujours un rôti de bas de palette que je dégraisse et que je débarrasse de la tiraille pour faire mes ragoûts.

Ce sont mes herbes salé à la sauge, alors vous mettrez la quantité d’herbes salées pour atteindre le goût voulu et ajouter un peu de sauge.

Le beurre manier est une mixture moitié/moitié de beurre mou et de farine, on l’utilise pour épaissir les sauces. Un bon moyen pour éviter les mottons est de mettre une bonne quantité de sauce chaude dans le beurre manier et de le liquéfier avant de l’ajouter au chaudron. Pour cette recette 2 à 3 c. à soupe de beurre et pareil de farine devrait suffire. Il est important de cuire cette farine si on veut profiter de son effet épaississant, un bon cinq minutes est nécessaire.


Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette # 64342, crée le 2020-09-12 06:45:13 , Vu 239 fois
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1 Commentaire et 1 réponse

2020-09-12
Quelle belle recette, merci Nell à ajouter sur ma longue liste sans fin.

Merci & bon samedi !

Répondre au commentaire


14 septembre 2020, 17:07
Allô Loubar,

Très content de savoir que cette recette t'intéresse, je sais que tu m'en parleras si jamais tu la fais. Il y a tant de recette à faire... On y arrive plus. Hi-hi-hi...

Bonne semaine.

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