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Ragoût de boeuf sauerbraten pour la mijoteuse pour mijoteuse

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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6/itres (14 à 24 tasses)

Le saurbraten est une spécialité allemande dans laquelle on fait mariner le bœuf de 2 à 3 jours dans une marinade aigre-douce. On fait ensuite dorer le rôti et on le fait mijoter dans la marinade jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cette version pour la mijoteuse est prête en une fraction du temps que cela prend pour préparer la recette traditionnelle.

1 c. à soupe d'huile végétale
900 g (2 lb) de bœuf à ragoût, en cubes de 2,5 cm (1 po)
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf, au total
2 oignons hachés
4 grosses carottes pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
55 g (1/3 tasse) de cassonade bien tassée
2 feuilles de laurier
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de sel
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de poivre noir
Une pincée de piment de la Jamaïque
Une pincée de clous de girofle
Env. 60 g (1/2 tasse) de biscuits au gingembre émiettés
155 g (1 tasse) de haricots verts, surgelés, décongelés et hachés (facultatif)
50 g (1/4 tasse) de raisins secs (facultatif)
2 c. à soupe de persil frais, haché

• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Cuire quelques morceaux de bœuf à la fois de 8 à 10 min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Répéter l'opération pour tous les morceaux. A l'aide d'une écumoire, transférer le bœuf dans la cocotte d'une mijoteuse.

• Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon à la poêle et porter à ébullition en raclant le fond de la poêle pour enlever tous les petits morceaux qui y ont adhéré. Verser ce liquide dans la mijoteuse. Incorporer le reste du bouillon, les oignons, les carottes, le vinaigre, la cassonade, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle.

• Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 h ou à température élevée de 4 à 6 h ou jusqu'à ce que la viande et les carottes soient tendres et que le ragoût fasse des bulles. Jeter les feuilles de laurier.

• Ajouter les biscuits émiettés, les haricots verts et les raisins secs, si désiré. Couvrir et cuire à température élevée pendant 20 min ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Parsemer de persil.

Si vous voulez servir un repas typiquement allemand, servez ce plat avec des spatzles, de toutes petites boulettes de pâte qui accompagnent souvent les plats en sauce dans la cuisine allemande.

Pour émietter des biscuits au gingembre, passez-les au robot culinaire ou au mélangeur ou mettez-les dans un sac de plastique réutilisable. Enlevez tout l'air du sac, puis refermez-le. Écrasez les biscuits avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient en miettes.

Recette # 18163, crée le 2006-03-01 00:00:00 , Vu 63 fois
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