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Ragoût de boulettes de Franette

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MON RAGOÛT DE BOULETTES
Source : Franette

4 lbs de lard haché maigre
1 gros oignon râpé
clou de girofle au goût et un peu de cannelle
sel assaisonné du commerce (Club House)
Concentré de bouillon (boeuf, veau ou poulet)
1/8 c. à thé de Cayenne
sel et poivre
Farine grillée (env. 1 à 1 1/2 tasse)

Amener à ébullition la moitié d'un fait-tout d'eau, ajouter du clou de girofle et un peu de cannelle avec 2 c. table de concentré de bouillon (boeuf, veau ou poulet).
En attendant l'ébullition préparer vos boulettes. Mélanger la viande, l'oignon râpé, clou, cannelle, sel assaisonner, Cayenne et poivre. Façonner en boulettes.
Ajouter une à une au bouillon qui est en ébullition. Baisser le feu à minimum/médium et laisser mijoter doucement pendant 1 heure.
Pendant ce temps préparer la quantité nécessaire de farine grillée, c-a-d tamiser.
Retirer les boulettes et les mettre de côté après 1 heure. Se servir d'un fouet et incorporer en fouettant rapidement la farine sèche jusqu'à consistance désirée.
Ajouter les boulettes et laisser cuire encore 30 min.
Ajuster l'assaisonnement et servir avec des patates pilées maison dans lesquelles on aura ajouté un peu d'échalote verte haché fin.

Bueno Appetito!
Franette
P.S. Pour la farine, ma mère la préparait en la mélangeant à de l'au froide et écrasait tous les grumeaux à la cuillère. Les deux méthodes sont bonnes pour éviter les grumeaux.

Source: Franette
Recette 27252, publiée le 2007-05-07 à 00:00, 396 vues

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