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Ragoût de boulettes de m. r. - le soleil de qc de Le soleil, qc

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Ragoût de boulettes de Marjolaine Rondeau, gagnante du concours du Soleil
Samedi le 17 décembre 2011

Bouillon de pattes de porc :

6 gros morceaux de pattes de porc (environ 1,5 kg)
Huile d'olive
2 oignons pelés et coupés en deux
2 carottes coupées en tronçons
2 tranches de céleri coupées en tronçons
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
½ tasse de farine grillée pour épaissir
Sel et poivre

Boulettes

2 kg de porc haché maigre
2 oignons verts hachés finement
1 gros oignon jaune haché finement
1 c. à thé de moutarde en poudre
¼ de c. à thé de cannelle moulue
¼ de c. à thé de muscade moulue
¼ de c à thé e cardamome moulue

Préparation

Faire dorer les pattes dans une grande casserole. Ajouter les légumes coupés grossièrement et les feuilles de laurier. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement deux heures ou plus et de, jusqu'à ce que la viande se détache bien de los. Saler et poivrer.

Retirer les pattes et les laisser refroidir. Désosser les pattes en effilochant la chair ou en la découpant. Réserver.

Filtrer le bouillon. Pour l'obtention d'un bouillon maigre, le faire refroidir et dégraisser.

Pour les boulettes, mélanger tous les ingrédients. Façonner des boulettes d'un à deux pouces de diamètre. Réserver.

Réchauffer le bouillon en prenant soin de préalablement en réserver l'équivalent d'une tasse de bouillon froid. Ajouter les morceaux de pattes et porter à ébullition. Mélanger la farine grillée avec le bouillon froid. Ajouter dans le bouillon chaud. Déposer délicatement les boulettes une à une dans le bouillon frémissant et laisser cuire de 30 à 45 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des patates bouillies (moi, cuites en même temps que les boulettes) et du pain de ménage.
Source: Le soleil, qc
Recette # 51001, crée le 2011-12-21 10:37:16 , Vu 1572 fois
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