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Ragoût de boulettes de porc en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
6 lb (3 kg) de porc haché
1 gros oignon émincé
1/4 tasse (55 g) de graisse
3 c. à 1able (3 c. à soupe) de sel
2 c. à thé (2 c. à café) de poivre
1 c. à thé (1 c. à café) de clou moulu
1 c. à thé (1 c. à café) de cannelle
1 c. à thé (1 c. à café) de muscade
6 pintes (7 L) d'eau bouillante
3 tasses (600 g) de farine grillée
6 tasses (1,5 L) d'eau froide

PRÉPARATION
1. Déposez la viande dans un grand bol.
2. Ajoutez l'oignon émincé revenu dans la graisse et tous les assaisonnements: sel, poivre, clou, cannelle et muscade.
3. Travaillez le mélange avec les mains pour bien distribuer les assaisonnements.
4. Façonner les boulettes de moyenne grosseur.
5. Passez dans la farine, faites-les mijoter 20 minutes à l'eau bouillante.
6. Ajoutez, en brassant, la farine grillée délayée dans l'eau froide.
7. Faites bouillir 3 minutes.
8. Remplissez les récipients jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.
9. Fermez.
10. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
11. Refroidissez.

Pour servir: versez le contenu du récipient dans une casserole.
Ajoutez la même quantité d'eau.
Faites bouillir quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement, servez avec des pommes de terre bouillies.

Remarque: Vous faites griller la farine dans un poêlon directement sur l'élément de la cuisinière ou au four à 350 °F (180 °C).

* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.

Source: Soeur berthe
Recette # 16457, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 2832 fois
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