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Ragoût de pattes de porc à la mijoteuse de Messidor

Par Messidor Aucune photo
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Ingrédients pour quatre
3 c. à soupe d'huile de canola
2 gros oignons, hachés
1, 5 kg de pattes de porc tranchées
½ c. à thé de cannelle
¾ c. à thé de gingembre moulu
½ c. à thé de clou de girofle
Une bonne pincée de muscade
Sel et poivre au goût
2 tasses (500 ml) d'eau bouillante

Préparation
Dans une grande poêle ou une casserole, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif et y faire sauter les oignons de 3 à 5 min.
Transférer dans la mijoteuse.
Pendant ce temps, dans un petit bol, réunir les épices, du gros sel et du poivre au goût, bien mélanger et prendre la moitié de ce mélange pour en saupoudrer les pattes de porc.
Réserver l'autre moitié.
Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile et y faire revenir les pattes.
Transférer dans la mijoteuse.
Dans le poêlon, verser l'eau en détachant les particules de viande et verser dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire 5h 30 à température minimale.
30 min avant la fin de la cuisson, ajouter le reste du mélange d'épices et rectifier l'assaisonnement.
Laisser refroidir, désosser les pattes, mettre dans un plat juste assez grand pour contenir les morceaux et verser du bouillon pour recouvrir légèrement le porc avant de le réfrigérer.
De cette manière, le ragoût sera plus facile à dégraisser le lendemain.
Conserver le reste du bouillon pour faire cuire les boulettes lorsque le gras sera figé.

Note
Je fais mes boulettes le lendemain en réunissant une échalote sèche hachée ou un petit oignon, ¼ tasse de flocons d'avoine, 1 c. à thé d'herbes séchées (origan, basilic, menthe) du sel et du poivre, et ¾ lb (375 g) de veau haché.
Je fais cuire ces boulettes 1 h dans une casserole contenant le reste de bouillon des pattes que j'ai dégraissé, puis je réunis les deux préparations, pattes cuites et boulettes.
J'épaissis avec une préparation de farine grillée et d'eau froide et je sers avec des pâtes cuites, des rigatonis par exemple.

Commentaires des usagers:

je voudrais savoir à quel moment tu ajoutes les pommes de terre dans la mijoteuse? Merci
oracle

Bonjour Oracle,
Ta question m'embête car je ne mets jamais de pommes de terre dans mon ragoût de pattes, je les sers toujours à part, le plus souvent en purée. Et comme je ne me sers pas souvent de ma mijoteuse, il te faudra consulter d'autres recettes du même genre pour savoir en combien de temps les pommes de terre cuisent.
Bonne chance!
Messidor

Nous avons eu le plaisir de déguste ce beau plat hier soir. Nous adorons les petits plats cuisinés longtemps.

Merci,
Loubar
Source: messidor
Recette # 28982, crée le 2007-09-16 00:00:00 , Vu 21644 fois
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