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Ragoût de pattes de porc et boulettes de judith# 597 de Mate bella

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Source SAQ

8 pattes de porc
1 c à s gros sel, et 1 c. thé poivre
2 c à thé chac cannelle, poudre d'ail
½ c à thé chac clou moulu, muscade
2 gros oignons tranchés
3 c à s beurre
12 t. bouillon de boeuf
½ à ¾ t. farine grillée au four
Boulettes
3 lb porc haché
1 lb boeuf haché
1 gros oignon haché fin
1 t. mie de pain imbibé d'un peu de lait
3 c à s persil haché fin
¼ t. farine
2 c à s épices à steak
Sel, poivre

Assaisonner les pattes de porc avec le gros sel et épices. Déposer dans une lèchefrite et faire brunir sous le grill sur toutes les faces.
Faire dorer les oignons au beurre dans une grande casserole, puis ajouter les pattes et le bouillon de boeuf. Laisser mijoter deux heures.
Retirer les pattes et laisser tiédir.
Passer le bouillon au tamis et désosser les pattes en ne conservant que la viande. Réfrigérer le bouillon et la viande séparément durant une nuit.
Dégraisser le bouillon et porter à ébullition. Épaissir avec la farine grillée (pour un bouillon plus consistant ajouter plus de farine)

Entre-temps, mélanger les viandes et les ingrédients des boulettes, sauf la farine. Façonner des boulettes de 1 ¼ po. de diamètre et roulez-les dans la farine. Faites-les griller sous gril environ 20 min. Déposer les boulettes et les pattes de porc dans la sauce et faire frémir 30 min. Poivrer et saler si nécessaire.
Servir avec purée de patates au céleri-rave.

8 à 10 portions
Source: mate bella
Recette # 49126, crée le 2011-07-01 07:52:45 , Vu 1854 fois
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