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Ragoût de pattes et boulettes de Nougat

Dossiers: Boulettes de viande 
Noël 

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3 livres de pattes de porc
12 tasses d’eau bouillante
2 oignons hachés
3 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de clou moulu
½ c. à thé de allspice (piment de la Jamaïque)

3 livres de porc haché
1 oeuf
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de poudre d’ail

1 tasse de farine grillée
3 tasses d’eau froide
2 c. à table de persil
2 c. à table de ciboulette fraîche hachée

Faire mijoter les pattes de porc dans l’eau bouillante durant 3 heures avec les oignons, l’ail et les épices.
Pendant ce temps mélanger le porc haché avec l’oeuf, le sel et poivre et l’ail, faire des petites boulettes, faire revenir les boulettes dans l’huile pour bien dorer, mettre de côté.
Désosser les pattes de porc, couler le bouillon obtenu, le dégraisser, remettre dans un chaudron et ajouter les boulettes, laisser mijoter à feu doux environ 1 heure.
Diluer la farine avec l’eau froide, ajouter au bouillon en brassant constamment, laisser mijoter 10 minutes pour cuire la farine, ajouter le persil et la ciboulette, rectifier l’assaisonnement.

Source: Nougat
Recette # 11741, crée le 2004-10-12 00:00:00 , Vu 164 fois
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