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Ragoût de pattes et boulettes de Marylo

Dossiers: Boulettes de viande 
Noël 

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Voici la recette de ragoût de pattes que je cuisine dans le temps des Fêtes.
En lisant la recette, vous y retrouverez trois "tit-mot" de Marylo importants.....

Ragoût de pattes et de boulettes de Marylo
2 à 3 lbs de pattes de porc
1 c. à thé de gros sel
l/2 c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de clou de girofle moulu
⅛ c. à thé de muscade
2 c. à table de graisse végétale
4 à 6 tasses d'eau tiède
1 tasse d'oignons rôtis

Dans un sac ziplock, mélanger le sel, la cannelle, le clou de girofle et la muscade. Placer les pattes dans le sac et enrober les pattes. (Tit-mot de Marylo: je les place dans un sac ziplock avec les épices et je les enrobe ainsi).

Faire fondre le gras dans un chaudron (de préférable de fonte), y dorer les pattes jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau brun foncé. (Tit-mot de Marylo: shuttttt, dites-le pas, mais c'est ça le bon truc, il faut faire griller les pattes avant de les faire mijoter).

Lorsque les pattes sont bien grillées, d'un beau brun foncé, ajouter l'eau tiède et les oignons rôtis (Tit-mot de Marylo: les oignons rôtis donnent plus de goût) que vous aurez fait rôtir dans un corps gras au préalable.

Couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os, environ deux heures. Retirer les pattes, laisser tiédir et désosser. Réserver la viande et le bouillon.


Boulettes de viande
2 livre de porc haché
1 c. à thé de gros sel
¼ c. à thé de cannelle
⅛ c. à thé de clou de girofle moulu
une pincée de muscade
une pincée de gingembre
2 à 4 c. à table de beurre ou margarine
½ à ¾ de tasse de farine grillée
1 ½ tasse d'eau froide.

Pendant que les pattes cuisent, préparer les boulettes en mélangeant le porc haché et les assaisonnements. Façonner en boulettes et faire revenir dans un corps gras. Ajoutez 4 à 5 tasses d'eau, couvrir et mijotez pendant une heure.

Amener le bouillon de pattes à ébullition, ajouter les boulettes et le bouillon des boulettes, couvrir et laisser mijoter ½ heure.

Dans un pot, mélanger la farine grillée et l'eau froide. Couvrir et secouer le pot jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser dans le bouillon du ragoût, amener à ébullition et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la viande des pattes, réchauffer et servir.
Donne de 6 à 8 portions.

Amicalement
Marylo

Source: Marylo
Recette 16846, publiée le 2005-11-30 à 00:00, 556 vues

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