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Risotto au poulet et au cidre de l'artisan de Chalapata

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RISOTTO AU POULET ET AU CIDRE DE L'ARTISAN

de la fondation des maladies du coeur

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 4
Plat : Plat principal
Méthode : Braiser
Coupe : Cube de poulet

INGRÉDIENTS

30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
454 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, coupés en cubes
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail dégermée et hachée finement
2 carottes coupées en petits dés
375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio ou de riz carnaroli
125 ml (1/2 tasse) de cidre
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce, faible en sodium
1 pincée de safran
375 ml (1 1/2 tasse) de petits pois verts surgelés
125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
Copeaux de parmesan
Crème 35 % m.g. (facultatif)

PRÉPARATION

1. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen-vif et
dorer les cubes de poulet de chaque côté,
jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Assaisonner et réserver.

2. Dans une casserole à fond épais, chauffer le reste de l'huile,
puis faire revenir l'oignon, l'ail et les carottes.
Ajouter le riz et bien remuer. Incorporer le cidre et laisser réduire complètement.

3. À feu moyen, verser progressivement le bouillon de poulet (environ la moitié),
ajouter le safran et assaisonner.
Lorsque le riz a absorbé la quantité précédemment ajoutée de bouillon,
ajouter le reste. En continuant de remuer, poursuivre la cuisson jusqu'à
ce que le riz soit al dente (environ quinze minutes).

4. Ajouter les pois verts, le persil, le poulet réservé et le parmesan râpé et mélanger.

5. Au moment de servir, garnir de copeaux de parmesan et ajouter un filet de crème si désiré.

6. Servir aussitôt avec des rapinis à l'ail.


Suggestions d'accompagnement

Table enivrante du chef Cong-Bon

Rapinis à l'ail
Bagatelle estivale

Source: chalapata
Recette 43625, publiée le 2010-02-22 à 20:26, 172 vues

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