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Rôti de boeuf savoureux en mijoteuse de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Rôti de bœuf savoureux en mijoteuse

J’avais simplement envie d’un rôti différent, j’ai donc mis de côté tout ce que je mets habituellement dans les autres. Les baies de piment de la Jamaïque, celles de genévrier et le vin blanc ont été mon départ. La sauce est vraiment savoureuse, d’où le nom du plat.

Je l’ai servi avec une tombée de chou et des Kluskis (petits pain vapeur polonais). Ce fut un très bon repas à la façon polonaise. Mais bon! Vous servirez ce bœuf à votre guise.
Je vais refaire cette recette c’est certain et retenir ce mélange d'aromes qui ont su grandement me plaire. J'imagine déjà le délicieux bœuf aux légumes que le reste de sauce et de viande vont faire. Miam!


Ingrédients :

No : 1
4 tranches de bacon fumé naturellement
1 rôti de palette de bœuf de 2 lb environ
1 c. à thé de moutarde en poudre
¾ tasse de vin blanc ou de vermouth
Sel et poivre


No : 2
1 oignon en tranche
1 carotte coupé en quatre sur la longueur
1 branche de céleri coupé en trois sur la longueur
½ tasse de bouillon de de bœuf
2 gousses d’ail hachées grossièrement
1 feuille de laurier
6 grains de piment de la Jamaïque
4 grains de genévrier un peu écrasés
¼ c. à thé de thym
¼ c. à thé de graines de cumin


Procédure :

Mettre les ingrédients no: 2 dans la mijoteuse et la mettre en marche à sa plus forte position.

Pendant ce temps cuire le bacon dans un poêlon assez grand pour recevoir votre rôti.

Dégraisser sommairement la pièce de viande, la parsemer de moutarde sèche sur toutes ces faces puis tapoter un peu pour la faire adhérer.

Quand le bacon à rendu son gras le retirer de la poêle et garder le pour un autre usage.

Saisir de tous côtés le rôti dans le gras du bacon, une fois fait le mettre dans la mijoteuse.

Déglacer le fond de cuisson avec le vin blanc et laisser réduire de moitié avant de verser sur la viande.

Saler, poivrer, couvrir et programmer la mijoteuse à basse cuisson pour environ 7 heures.

Mettre la viande sur une assiette chaude, et la couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

Passer le fond de cuisson, récupérer le jus et au beurre manié épaissir la sauce à son goût. Voir note.



Note :

A cette étape j’aime bien mettre mon jus dans un récipient haut avec l’ouverture juste un peu plus grand qu’une louche; après deux minutes de repos le gras est en surface on peut alors avec attention caler doucement et à l’horizontal la louche dans le liquide, le gras entrera de lui-même dans la louche. Et souvent je prendrai de ce gras plutôt que du beurre pour faire le beurre manié.

J'édite ma recette pour vous mettre un lien vers le petit bœuf aux légumes fait du reste de ce rôti, je me suis régalé.

https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=44567#44567


Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette # 63263, crée le 2020-01-28 12:55:51 , Vu 750 fois
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3 Commentaires et 4 réponses

2020-01-29
Super tentante ta recette, j'aimerais bien la faire en fin de semaine.
1. Comme mon rôti fait la moitié du tien devrais-je couper les autres ingrédients de moitié ?
2. Mon piment de la jamaïque est en poudre combien dois-je mettre.

Merci à l'avance & bon mercredi !

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29 janvier 2020, 07:05
Allô Loubar,

Tu sais la seule chose qui pourrais avoir de trop si tu fais la recette avec un plus petit rôti c'est la sauce et pour avoir mangé hier midi un petit ragoût fait de cette sauce je t'assure que c'est un reste de belle qualité. Il suffirait de la congeler pour un futur repas vite fait. Autrement a tout réduire j'aurais peur de ne pas trouver ce bon goût.

Pour le piment de la Jamaïque je pense qu'une pincée suffirait. Son goût était marié aux autres, on ne le goûtait pas vraiment.

Je mettrai à ma recette un lien vers le petit ragoût d'hier, que je décrirai dans le poste des repas de Janvier.

Bonne réussite.

29 janvier 2020, 11:03
Merci Nell, je vais suivre ton précieux conseil et faire toute la recette de sauce. Ce sera un bon reste que je pourrai utiliser ailleurs comme tu as si bien suggérer.

Merci encore pour ta réponse !

2020-01-29
une recette qui rendrait bien mon homme heureux je n'ai pas de mijoteuse que penserait -tu de mettre a la position cuisson lente de mon four .

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29 janvier 2020, 09:38
Bonjour Pasquinel,

Ta cuisinière ayant déjà apparue en partie sur la photo d'une recette je peux te répondre avec beaucoup de précision, car j'ai la même… Hi-hi-hi... Oui cette position est parfaite, elle remplace très bien la mijoteuse. Et le temps de cuisson sera semblable. J'ai déjà fait des recettes de mijoteuse en grande quantité avec cette cuisson.

J'espère que vous aimerez.

Pour ceux qui n'ont pas de cuisson lente à leur four, la recette se fait assez facilement, il suffit de régler le four à son plus bas possible ce qui est généralement 170°F. et de cuire un peu moins longtemps. Je pense que cela fera aussi bien l'affaire.

Bonne cuisine tout le monde et bon mercredi.

2020-02-02
Bonjour Nell,

Absolument divin ce rôti, ce fut une belle découvre cet amalgame de saveur, tellement bon qu'il ne reste plus rien de mon petit rôti d'une livre.

Merci encore Nell pour cette belle suggestion.

Bon dimanche!

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06 février 2020, 10:06
Allô, comme je suis content que ce rôti en mijoteuse ait su te plaire. Ton commentaire me fait grand plaisir.

Merci.

Une bonne journée.

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