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Rôti de porc à la broche – sauce aux pommes de Germaine gloutnez

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6e semaine lundi : rôti de porc à la broche – sauce aux pommes - salade de pomme de terre à la creme sure - salade de fruits frais

LE RÔTI DE PORC À LA BROCHE
Le porc étant une viande grasse est tout indiqué pour la cuisson à la broche.
La meilleure coupe pour un rôti à la broche, c'est une longe désossée et roulée.
Elle doit être bien enrobée de gras afin que la viande ne se désèche pas à la cuisson.
Celle-ci doit être faite sur feu moyen afin que l'intérieur de la viande soit cuit avant que le dessus ne se carbonise,
Un rôti de 3 livres prend environ 2 heures parce que la cuisson à la broche est plus uniforme que la cuisson dans une rôtissoire.
Lorsqu'on a un thermomètre pour la cuisson des viandes, celui-ci doit marquer 170° F pour la cuisson du porc.

SAUCE AUX POMMES

1 oignon émincé
1 petite gousse d'ail
Des feuilles de céleri
Un bouquet de persil
½ c. à thé de sauge
2 c. à thé de sauce Worcestershire
Sel, poivre
½ tasse d'eau
1 tasse de compote de pomme
1 clou de girofle
1 tasse de catsup aux tomates

Enlever le surplus de gras dans la lèchefrite de cuisson, ajouter 1 oignon émincé, 1 petite gousse d'ail, des feuilles de céleri, un bouquet de persil, ½ c. à thé de sauge, 2 c. à thé de sauce worcestershire, sel, poivre, ½ tasse d'eau, 1 tasse de compote de pomme, 1 clou de girofle, 1 tasse de catsup aux tomates, laisser mijoter le tout et le couler.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 14018, crée le 2005-03-16 00:00:00 , Vu 1662 fois
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